西瓜辣豆酱的制作 |
| |
引用本文: | 李焕勇,王丽.西瓜辣豆酱的制作[J].食品科学,1997,18(7):67-68. |
| |
作者姓名: | 李焕勇 王丽 |
| |
作者单位: | 山东省滨州农校加工教研室 |
| |
摘 要: | 西瓜辣豆酱是用大豆、面粉、西瓜、辣椒及多种调味料经自然发酵、精心调制而成。它营养全面、风味独特,是一种深受人们喜爱的保健调味食品。同时,该产品制作工艺简单,不需特殊设备,原料丰富,既适于工厂化生产,又可家庭小制作。1配方大豆10;面粉3~4;西瓜(带皮)30~40:盐1士;干辣椒0.1;花椒0.1;八角0.1;姜0.5;葱0.5;五香粉0.2:酱油1~1.5ZI艺流程3制作要点3.l煮豆、蒸粉将大豆用水冲洗干净后用30C温水泡Zh左右。再将适量的葱丝、姜片、花椒、八角包人纱布袋中与泡好的大豆一起放火锅中加水煮制。先用急火煮沸,后用小火煮软,约煮l~Zh,待豆心不硬,用手很容易捏碎即可捞出冷却、
|
关 键 词: |   辣豆酱 西瓜 大豆 保健调味食品 面粉 自然发酵 制作工艺 营养成分 干辣椒 工厂化生产 |
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录! |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
|