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在制作豆浆的过程中对大豆采用不同的预处理方式,运用感官评价来研究豆浆的制备方法,并测定不同的预处理大豆制备豆浆的蛋白质的含量,可以为人们选择适合自己的豆浆制备方法提供参考依据。通过制浆豆水比例和豆浆稳定性优化试验,得到稳定性较高且感官评分最高的制浆豆水比例,为120︰1 000 (g/mL);选用干豆、浸泡后发芽1~3 mm大豆、浸泡后发芽3~5 mm大豆、45℃恒温水浴泡豆、常温泡豆、常温水浸泡后再常压沸水煮豆6种预处理方式得到的大豆进行制浆,对所制得的豆浆进行感官评价以及凯氏定氮法测定蛋白质含量,得到浸泡后发芽1~3 mm的大豆所制得的豆浆感官评分和蛋白质含量都是最高的,它比日常生活中使用的干豆和浸泡大豆所制得的豆浆没有发芽大豆所制得的豆浆蛋白质含量高。 相似文献
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近来,餐饮市场上泡菜系列菜肴十分畅销。泡椒系列、泡青菜系列、泡萝卜系列以其浓厚的农家风味特色而大受食客的欢迎,可谓是创新川菜中的新亮点。笔者根据自己的事厨经验,新创出几款泡在豆菜肴,下面介绍给大家,希望读者朋友能够喜欢。泡豇豆鱼片原料:净草鱼肉5000克泡豇豆200克青椒粒30克洋葱粒20克干辣椒节、花椒各5克土司粉200克鸡蛋清2个盐5克味精2克葱花、姜片、蒜片各3克科酒、生粉各少许色拉油1000利约耗100刘伯法:l.净鱼肉片成0.3厘米厚的片,用盐、葱、姜、科酒码味;泡上豆切成粒;鸡要清、盐、生粉其纳一碗,调减蛋清糊… 相似文献
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最近有几个朋友问:听说泡米30分钟能让米饭好吃,泡豆能让豆粥好煮,但是.泡米.泡豆的水要不要扔掉呢?里面有没有什么营养成分和保健成分?做豆浆之前,是泡豆子好还是不泡好呢? 相似文献
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面粉是制作面条最主要的原料,面粉品质的好坏,直接影响面条的各方面质量指标。如何使面条产品达到最佳效果:弹性足、筋力强、有嚼劲、表面光亮、口感滑爽细腻、耐煮、汤清、不浑汤、不胀条、不发糟及煮泡时间短,主要通过两种途径叠加的方式实现。 相似文献
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与传统的室外天然晒制工艺相比,本方法具有许多优点,投产5年来,效益明显,多次获奖。1 工艺流程2 原料配比 大豆1080kg、面粉600kg、花生200kg、油50kg、香料1kg、盐250kg。3 操作要点3.1 泡豆 在常温下浸泡8~10hr。3.2 蒸豆 在常压锅内放入铁筚、铁筚应距锅底20cm左右,在铁筚上铺上纱布,然后在铁筚上一层一层加上浸泡后的大豆,加豆的原则是“见气上豆”。豆厚度为40~80cm,待均匀上气后盖上麻袋,常压蒸80min,蒸后的豆无硬芯或白芯,水分含量为61~64%。3.3 冷却 在清洁的水泥地面上摊平,冷却至 35℃。3.4 蒸面 将小麦面粉放入锅内干蒸一次时间50min,出锅后冷却、粉碎结块。3.5 制曲 相似文献
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酥炸鸡腿原料:肉鸡腿8只 面粉、淀粉各40克 葱段10克 姜片15克 花椒数粒 大料3枚 酱油5克 精盐、味精、香菜叶、椒盐各适量 料酒10克 精炼油1000克(约耗75克) 土豆1个 西红柿半个制法:1.将肉鸡腿治净,放锅内,掺入清水,加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒、酱油和精盐,置旺火上加热,沸后改用中火煮15分钟至熟,捞出用洁布搌干水分待用。2.面粉、淀粉入碗,加适量水搅匀后,再加少许酱油、精盐、味精和30克食用油,调匀成稀稠适度的酥糊,备用。3.土豆去皮、洗净,切成极薄的片,用热油炸至呈淡黄色且酥脆时,捞出沥油;西红柿切瓣;香… 相似文献
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复合植物蛋白乳酸发酵饮料的工艺研究 总被引:6,自引:0,他引:6
前言我国大豆和芝麻总产量居世界前列。本研究是以芝麻、大豆为主要原料,在适当的工艺条件下,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行混合发酵,制得无豆腥味,具有立香味、芝麻香味以及乳酸发酵特殊香味的复合植物蛋白乳酸发酵饮料11112)豆.材料及检测方法u互(略)1.且工艺流程大豆~清理~浸泡~去发~热又~磨浆~煮浆1芝麻~清理~烘培~磨酱~加尔再k-一混个~过滤~调配~均质一杀菌一冷却~接种一前酵~后酵~质量检验~成品t试管菌一活化~驯化一母发酵剂—工作发酵剂2.试验过程及讨论2.l大豆浸泡及店装工艺条件的选择2.1.五… 相似文献
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首先在传统西瓜豆瓣酱制作的工艺基础上,设定西瓜、花生油的添加量为150,10 g,通过将影响西瓜豆瓣酱风味的主要因素豆曲、盐、花椒、八角、小茴香、葱、姜、蒜的添加量进行单因素和正交试验,确定自制西瓜豆瓣酱的较优配方。试验结果表明,西瓜150 g、豆曲30 g、盐10 g、花椒1 g、八角2 g、小茴香1 g、葱8 g、姜12 g、蒜8 g为最佳配方。另外,研究了西瓜与豆曲的比例对亚硝酸盐的影响及西瓜豆瓣酱发酵成熟后随放置时间增加亚硝酸盐含量的变化。研究表明,在相同食盐添加量下,亚硝酸盐含量随着西瓜添加量的下降而降低,自制豆瓣酱亚硝酸盐含量随着放置时间的增加而降低并逐渐接近于平稳。根据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》对于蔬菜类食品规定亚硝酸盐含量不得超过20 mg/kg[1],食用不会对人体产生危害,为人们在加工西瓜豆瓣酱时提供了参考。 相似文献