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正从一款叫"麦乳精"的即冲饮品出现,"固体饮料"开始进入人们的视线。随着产品的日益丰富,从速溶咖啡、果汁冲剂到奶茶粉……固体饮料因"便利且美味"的特点逐渐融入人们的日常休闲生活。但是从消费者的反馈体验中不难发现,保质期内结块是固体饮料被投诉的重灾区。 相似文献
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牛奶与茶的融合,就产生了奶气茶香的奶茶。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养,是家常美食之一。到了冬季,很多人都喜欢喝奶茶,一杯热腾腾的奶茶,能够在寒冷的冬季给人们温暖,因此奶茶在冬季就很畅销。奶茶的种类很多,在世界上很多国家都有奶茶的芳香,从最有营养的奶茶到色素添加剂奶茶,什么种类的奶茶都出现过。好的奶茶,富含大量营养物质,奶茶还可以去除人体内的油腻物质,可以帮助消化,消除疲劳。不过奶茶虽好,但并不是所有的奶茶都有这样的功效。 相似文献
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蒙古包式奶茶粉的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
奶茶是一种营养价值较高.广为少数民族地区人民所喜爱的传统饮品。本文以蒙古奶茶为基础,采用新鲜牛乳、茶叶为主要原料.经配料、杀菌、真空浓缩及喷雾干燥制成奶茶粉。饮用时奶茶粉用15倍水冲调,具有蒙古的奶茶风味。 相似文献
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影响速溶茶粉色泽的几个因素 总被引:1,自引:0,他引:1
速溶茶粉色泽的变化与茶叶的质量有关;与浸提水质、水温的高低及时间长短有关;与热处理温度及热处理次数有关。最大限度地保持茶粉原有的颜色、减少褐变是现代速溶茶粉生产的的普遍要求,速溶茶粉生产工艺不同其茶粉的色泽也不同。阐述了影响速溶茶粉色泽的几个因素。 相似文献
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速溶茶提取技术研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
提取是速溶茶生产的一个关键环节,提取效果的好坏将直接影响到后续的生产过程,进而影响速溶茶的最终品质。本文对速溶茶主要物质浸出机理及速溶茶的传统提取方式进行了简要介绍。对提高速溶茶提取效率、改善茶汤品质具有积极作用的新技术,包括超声波、微波、超高压、生物酶辅助技术,文章重点阐述了原理、特点及其在速溶茶提取中的应用进展,并简单讨论了各提取技术的优缺点。此外,简要阐述了原料性状及原料加工工艺对茶叶内含物质浸出的影响。并对影响速溶茶浸提效果的提取参数,如茶叶粒度、浸提时间、浸提温度、茶水比、提取次数及p H值等进行了综述。为速溶茶生产现状的改善、高新提取技术的深入研究及其在速溶茶工业化生产中的大规模应用提供一定参考。 相似文献
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目的 研究基于单宁酶发酵加工的红茶原料,制备高茶黄素含量的速溶红茶。方法 以速溶红茶中的茶黄素含量为主要评价指标,对红茶原料进行两种提取溶剂处理和不同茶叶状态,即茶叶和茶叶磨碎样处理,同时分析其感官品质及其它化学成分含量。结果 本研究发现用60%乙醇提取工艺制备的速溶红茶中,茶黄素含量显著高于水提取工艺,茶叶状态则是茶粉原料浸提效果显著高于茶叶原料浸提效果,且速溶红茶中茶黄素含量达到2.3%,是传统红茶原料中茶黄素的3倍,速溶红茶得率达到了38%。结论 以高茶黄素茶叶为原料,并将其磨成粉,用60%乙醇提取作为提取剂制备速溶红茶,其制备的速溶红茶富含茶黄素,为速溶茶的生产加工提供了一定的理论依据,也可以为夏秋茶资源的开发利用提供新方法。 相似文献
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为制备速溶藏茶,本研究以速溶藏茶得率、藏茶多糖提取量和藏茶茶多酚提取量为指标,通过单因素实验和响应面试验优化了速溶藏茶浸提工艺,并进一步研究了冷冻干燥和喷雾干燥对速溶藏茶中功能性成分和体外抗氧化活性的影响。结果表明,藏茶最佳浸提条件为料液比1:53 (g/mL),温度98.5 ℃,浸提时间1.5 h,浸提次数3次,此时速溶藏茶得率为29.72%±0.13%,藏茶多糖提取量为6.06±0.03(g/100g),藏茶茶多酚提取量为6.27±0.05(g/100g)利用UHPLC-QqQ-MS/MS检测出冷冻干燥和喷雾干燥的速溶藏茶中均有10种功能性成分,EGCG、GA、GCG、ECG为速溶藏茶主要功能性成分,且冷冻干燥的速溶藏茶中EGC、EGCG和槲皮素含量更高(P<0.05)。冷冻干燥速溶藏茶对DPPH自由基和ABTS自由基清除能力的IC50分别为0.247、0.417 mg/mL;喷雾干燥速溶藏茶对DPPH自由基和ABTS自由基清除能力的IC50分别为0.339、0.443 mg/mL,可见,速溶藏茶具有较好的抗氧化活性。 相似文献
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Popular brands of instant and ground coffee, instant and bag tea, and instant hot cocoa mixes were prepared according to manufacturer's directions and analyzed for caffeine and/or theobromine content. After extraction into boiling water, the methylxanthines were separated by high performance liquid chromatography using a reverse phase C18 column and a mobile phase of acetonitrile and water (8:92, v/v). Caffeine content ranged from 32.4–35.0 mg/cup in instant tea, 30.2–67.4 mg/cup in bag tea, 1.0–7.8 mg/cup in instant hot cocoa mixes, 46.7–67.6 mg/cup in instant coffee, and 93.0–163.5 mg/cup in ground coffee. Theobromine concentrations ranged from 1.4–2.3 mg/cup in instant tea, 1.2–4.4 mg/cup in bag tea, and 39.5–79.5 mg/cup in instant hot cocoa mixes. 相似文献
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目的了解速溶普洱茶行业现状,为规范固态速溶普洱茶产业,制定固态速溶普洱茶行业标准提供市场依据。方法通过对固态速溶茶国家标准与55个速溶普洱茶生产企业60个企业标准理化指标和安全性指标的综合分析,确定各理化指标的基本数值范围和企业标准涉及的安全性指标种类,并对国家标准与相关企业标准进行对比。结果水分含量在8%~15%的企业标准数量占调查企业标准总数的61.36%,总灰分含量在15%~25%的企业标准数量占调查企业标准总数的78.82%,茶多酚含量在10%~20%的企业标准数量占调查企业标准总数的69.35%;安全性指标可参考国家相关标准。结论固态速溶普洱茶行业标准可结合现有固态速溶茶国家标准和产业实际需求进行制定。 相似文献