| 速溶奶茶配方的优化设计 |
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| 引用本文： | 郑玉芝,程江山,王巍,赵艺群,凌彩金.速溶奶茶配方的优化设计[J].食品工业科技,2005,26(9):142-143. |
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| 作者姓名： | 郑玉芝 程江山 王巍 赵艺群 凌彩金 |
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| 作者单位： | 1. 北京市食品工业研究所,北京,100075
2. 广东省农科院茶叶研究所,广东,广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省科技计划项目(2003C20403)。 |
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| 摘 要： | 速溶奶茶是以茶粉、奶粉、白砂糖和植脂末为原料配制而成的,影响其品质和成本的主要因素是茶粉、奶粉和白砂糖。本研究采用正交实验法,选用L9(34)表对速溶奶茶的感官、溶解时间和成本进行了优化设计,得到比较理想的配方:茶粉2.0g,奶粉20g,白砂糖55g,植脂末23g。按照该配方配制的奶茶经检测,各项指标均符合要求。
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| 关 键 词： | 速溶奶茶 茶饮料 固体饮料 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)09-0142-03 |
| 修稿时间： | 2005年8月2日 |
Optimization design of instant milk tea formula |
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| Zheng Yuzhi.Optimization design of instant milk tea formula[J].Science and Technology of Food Industry,2005,26(9):142-143. |
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| Authors: | Zheng Yuzhi |
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| Keywords: | |
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