速溶沙棘叶茶粉加工工艺与品质研究

沙棘叶茶作为风味独特的低咖啡碱代用茶在市场上具有广阔的前景。本文主要对速溶沙棘叶茶粉浸提工艺进行研究,探明速溶沙棘叶茶粉工艺生产茶水比、浸提时间和浸提温度等最佳参数。正交试验结果表明浸提温度80℃、浸提时间为40min、茶水比为1:10,添加20%β-环状糊精,制得滋味醇和,香气明显,茶汤透亮,感官品质评价上佳的速溶茶粉,其中总黄酮含量达1.61%,水溶多糖含量为4.02%,咖啡碱含量为O.33%。     

茶饮料浸提工艺参数的研究

通过对绿茶饮料制造过程中浸提工艺参数的研究发现，浸提温度（T）、浸提时间（t）及茶叶浓度（C）不同程度地影响成品的滋味、色泽、香气。利用正交实验法得到当T为90℃，t为3min，C为1.5％时，产品的感观品质最佳，验证实验进一步证明了上述结论。茶饮料浸提工艺参数的研究@于敏     

文摘

闽北山地茶园生态和保护措施本文针对闽北自然特征及人为活动,分析闽北山地茶园的生态环境现状。提出以低产茶园改造为重点,采取加强茶园基础设施建设,改良土壤、绿化梯壁、合理套种、提高覆盖率、推广无公害病虫防治技术等措施,改善茶园生态环境,促进茶叶经济的发展。(林观安)摘自《福建水土保持》2004年第16卷第2期生茶产品开发及其在茶饮料中的应用简述了生茶的概念,产品开发动因、加工工艺及产品质量标准,并提出了生茶产品的市场开发策略和前景。(刘政微波、超声波浸提对茶汤香气的影响采用L9(34)正交试验,得到微波最佳浸提工艺参数:时…     

超声微波协同提取橄榄多糖及其脱蛋白工艺的研究

为了研究超声微波协同提取橄榄多糖及其脱蛋白工艺，通过考察超声波功率、微波功率和提取时间等3个单因素对多糖得率影响的基础上，采用正交试验对超声微波协同提取橄榄多糖的工艺条件进行优化，并采用酶法对橄榄粗多糖脱蛋白工艺进行研究。结果表明，超声微波协同提取橄榄多糖的最佳工艺条件为：超声波功率为250 W、微波功率为150 W和提取时间为15 min，在此条件下，橄榄多糖的得率为（10.6±0.3）％；橄榄多糖酶法脱蛋白的最佳工艺条件为：酶解温度为40 ℃、酶解时间为70 min和酶添加量为70 U/g，在此条件下，橄榄多糖脱蛋白率为（77.0±2.5）％。超声微波协同提取法是一种快速有效的提取橄榄多糖的方法。     

不同浸提方法对茶汤品质的影响

为了探讨不同浸提方法对茶饮料品质的影响,本研究采用高温浸提(90℃)、低温浸提(50℃)和超声波浸提(50℃)三种不同方法浸提,测定茶汤生化成分和色差,并对茶汤进行感官审评。结果表明：不同浸提方法提取茶汤,高温提取的茶固型物提取率高,但茶汤明度低。低温浸提和低温超声波辅助浸提茶汤明度高,而且低温超声波辅助浸提的茶固型物提取率较高。因此,低温超声波辅助浸提是优质茶饮料生产的有效浸提方法。     

微波技术辅助浸提乌龙茶多糖工艺的研究

采用微波技术开展乌龙茶多糖提取工艺研究,选用单因素试验分别考察料水比、微波功率、微波时间、浸提温度等因素对茶多糖得率的影响,在此基础上,开展正交试验进一步对提取工艺进行优化。结果表明,四因素对茶多糖得率影响排序为微波功率＞微波时间＞浸提温度＞料水比;最佳提取工艺条件为微波功率420 W、微波时间40 min、浸提温度65℃、料水比1∶50,验证试验乌龙茶多糖得率为3.14%。     

微波技术提取乌龙茶多糖工艺研究

采用微波技术进行乌龙茶多糖提取工艺研究,以茶多糖对α-淀粉酶活性抑制率为指标,选用单因素试验探索料水比、微波时间、微波功率及浸提温度对茶多糖活性的影响,并在此基础上开展正交试验对工艺条件进行优化。结果表明,各因素对茶多糖活性影响由大到小依次为:微波功率、微波时间、浸提温度、料水比,最佳提取工艺条件为:微波功率280 W、微波时间20 min、浸提温度45℃、料水比(g∶mL)1∶40,在此条件下开展验证试验,乌龙茶多糖对α-淀粉酶活性抑制率平均值达25.38%。     

不同工艺参数和酶处理对红茶茶汤品质的影响

以超微茶粉为原料，通过响应面法研究了不同工艺参数和酶处理对红茶茶汤品质的影响。结果表明，茶叶经超细微化和在萃取过程中加酶有助于提高茶汤中可溶性固形物和茶多酚的含量，提高茶汤的澄清度，并缩短萃取时间。通过SAS软件得到了关于茶汤品质的回归方程(相关系数分别为0．90、0．68和0．67)，并得出茶汤的最优工艺条件为．反应温度40℃、时间20min、pH=5、加酶量1．0％，     

葵花子油不同提取工艺的比较

通过比较超临界CO3提取葵花子油的均匀设计实验和微波、超声波诱导提取葵花子油的正交实验结果,考察影响提取的主要因素,寻求最佳萃取工艺.超临界CO2萃取最佳工艺条件为:压力32MPa,温度32℃,CO2流量25kg/h,萃取时间80min,得率36.45%;微波萃取最佳工艺条件为:溶剂为正己烷,物料质量与溶剂质量比例1:3,辐射时间7min,辐射功率720w,得率27.12%.超声波萃取最佳工艺条件为:物料质量与溶剂质量比例1:7,溶剂为正己烷,浸泡时间18h,得率17.37%.结果表明超临界CO3萃取葵花子油品质最好,而且萃取也最高,质量最稳定.     

莲子低聚糖提取工艺优化及其组分分析

采用响应面分析法对莲子低聚糖热水浸提工艺参数进行优化,探讨浸提时间（min）、浸提温度（℃）和水料比（V/W）对热水浸提莲子低聚糖得率的影响,建立提取莲子低聚糖的二次项数学模型并验证其可靠性,得到最优提取工艺参数,并采用高效液相色谱法对莲子低聚糖组分进行初步分析。结果表明：热水浸提莲子低聚糖的最佳提取工艺条件是浸提时间为66 min,浸提温度为81 ℃,水料比为80 ∶ 1,在此工艺条件下莲子低聚糖得率为8.09％。影响低聚糖提取工艺的主次因素顺序为：水料比>浸提温度>浸提时间。高效液相色谱法测定莲子低聚糖,发现莲子低聚糖由四聚糖、三聚糖和二聚糖组成。     

响应面法优化枇杷花总黄酮超声波辅助提取工艺的研究

采用超声波辅助提取枇杷花中的总黄酮,研究超声波功率、乙醇浓度、提取温度、提取时间、液料比及提取次数对总黄酮提取得率的影响。根据单因素试验,选择在超声波功率80 W、一次浸提条件下优化提取工艺;采用Box-Behnken中心组合试验设计原理,设计4因素3水平试验,以响应面分析法优化乙醇浓度、提取温度、提取时间及液料比4个因素对总黄酮提取得率的影响。结果表明：当超声波功率为80 W时,枇杷花中总黄酮超声波辅助提取的优化工艺参数为：乙醇浓度47.33％、提取温度58.42 ℃、提取时间12.01 min、液料比（mL ∶ g）45.56 ∶ 1,在此条件下枇杷花总黄酮一次浸提的提取得率可达10.48％。     

罐装绿茶水浸提条件的研究

采用L2 5(56 )正交实验设计研究了罐装绿茶水浸提的温度、时间和茶水比对其品质的影响。结果表明 ,随浸提温度的升高和时间的延长 ,茶汤干物浸出率增加、色泽变黄 ,混浊度明显增加。每克茶用水量超过 6 0ml时 ,茶汤干物浸出率和混浊度的变化不明显。为了保持原茶风味 ,降低茶汤浑浊度 ,以及提高干物浸出率 ,确定浸提工艺为 :浸提温度 6 0℃ ,时间 15min ,茶水比 1∶6 0。     

微波辅助提取绞股蓝皂甙的初步研究

以绞股蓝叶片为材料,采用单因素设计组合,进行了微波辅助提取绞股蓝皂甙的试验。结果表明,微波辅助提取绞股蓝皂甙的最佳条件为：料液比1／25、溶剂pH值为8、浸提温度70℃、浸提时间120min、微波辐射强度中等、微波辐射处理时间180s。     

绿茶总黄酮提取方法及对羟自由基清除效果比较研究

通过对传统醇提法、超声波法、微波法、微波-超声协同法4种提取方法的比较,研究绿茶总黄酮的最佳提取方法。结果表明:微波提取法的最佳工艺条件为乙醇浓度70%,液固比45∶1,微波时间40s;微波-超声协同提取法最佳工艺为乙醇浓度70%,液固比45∶1,超声时间30min。4种提取方法以微波-超声协同提取法总黄酮得率最高,并比较4种提取方法获得的绿茶总黄酮提取物对羟自由基(·OH)的清除效果,超声提取法清除·OH效果最佳。     

绿茶鲜汁浸提条件研究

采用正交设计实验研究了绿茶鲜汁浸提条件对茶汁品质的影响。结果表明,随浸提温度的升高和时间的延长,茶汤固形物浸提率增加,茶汤色泽中绿度 (a) 减小,黄度 (b) 增大,茶汤明度 (L) 减小,主要生化成分增加。当茶水比达到1∶60时提取率和茶汤的冷后浑量增加不明显。最适宜的提取条件为:浸提温度50℃,时间10 min,茶水比为1∶60。     

茶叶微波浸提技术研究

微波浸提与传统水提的比较，茶多酚、水溶性蛋白质、可溶性碳水化合物和水浸出物的浸出量通过微波浸提具有明显优势，在此基础上进行了微波浸提技术参数的优化。结果表明，微波浸提茶水比的较佳参数为1：15，分两次浸提，第一次1：8，第二次1：7，每次浸提4min。在此条件下，10g干茶中，总儿茶素、茶多酚、水溶性蛋白质，游离氨基酸和水浸出物的浸出量分别达到了907．0mg，1994.6mg，68.7mg，96．9mg．348．5mg和3432mg。     

茶味冰粉制作工艺研究

试验以茶汤代替纯饮用水制作冰粉，探索一种具有茶叶香气、滋味，同时具备传统冰粉口感的的茶味冰粉制作工艺。结论表明：当茶汤浓度为1∶160(茶梗∶水)比例，浸煮22 min,其他配料用量和制作方法与传统冰粉一致，所制的茶味冰粉呈果冻状，浅棕色透明，茶香显，茶味浓，既具有传统冰粉爽滑、有弹性的口感，同时具备茶的香气和滋味特征。     

微波法制备莲子抗性淀粉工艺参数的优化

以速冻鲜莲为原料,用微波法制备 RS3型莲子抗性淀粉;在单因素试验的基础上,运用正交试验设计法优化莲子抗性淀粉工艺参数。试验结果表明,影响莲子抗性淀粉得率的主次因素顺序为：淀粉乳浓度＞微波时间＞微波功率。经优化后的最佳制备工艺条件为莲子淀粉乳液浓度 15%,微波时间 120 s,微波功率 640 W,在此工艺条件下莲子抗性淀粉得率为 39.53%,其得率虽低于压热法和超声波辅助压热法,但所需时间较短,操作简单,适合用于抗性淀粉的工业化生产或大批量制备。     

2种提取工艺对橄榄果实多酚含量及抗氧化活性的影响

以橄榄果实为原料,利用正交实验探讨有机溶剂和超声波提取对多酚提取量和总还原力FRAP的影响,并分析比较2种提取方法,以确定最佳提取条件和参数。结果表明:有机溶剂提取的最佳工艺参数料液比为1∶60、提取时间60 min、提取温度60℃、乙醇浓度50%,其多酚提取量和总还原力FRAP分别为79.07 mg/g和740.45μmol/g。超声波提取的最佳工艺参数料液比1∶40、提取时间20 min、超声功率180 W及乙醇浓度60%,该条件下多酚提取量和总还原力FRAP分别为85.26 mg/g和952.27μmol/g。超声波提取具有多酚提取量高、抗氧化活性强、提取时间短、溶剂耗量少的特点,优于有机溶剂提取。     

木蝴蝶-苦荞-绿茶复合袋泡茶的研制和抗氧化活性评价

为了研制一种木蝴蝶-苦荞-绿茶复合袋泡茶，并进行配方工艺优化、冲泡条件优化和抗氧化活性评价。先以感官审评为指标，利用单因素和正交试验优化配方工艺最优配比；在最佳组基础上，以感官得分和黄酮含量为综合评价指标，采用响应面试验进行冲泡条件优化，得出最佳冲泡方法。试验结果表明，袋泡茶最佳配方工艺为：绿茶0.5 g，苦荞、木蝴蝶比例3∶1，粒度为10目，每包质量3 g；最佳冲泡方法为：水温93℃、水量120 mL、时间6 min。上述条件下得到的袋泡茶综合得分为0.909 6分，总黄酮含量为75.8 mg/L,DPPH自由基清除率达到（88.62±0.46）%，超氧阴离子自由基清除率为（68.42±1.83）%，说明抗氧化活性能力佳。在此条件下得到的袋泡茶茶汤香气浓郁、滋味醇爽、回甘明快、澄清不浑浊，该研究为木蝴蝶-苦荞-绿茶复合袋泡茶提供了理论参考。