乳酸菌在酿造和食品工业上的应用

简要地介绍了乳酸菌的分类.详细介绍了乳酸菌在酿造白酒、葡萄酒、苹果酒、泡菜、酸奶、酸汤中的应用,并论述了乳酸菌和乳酸菌发酵饮料的种类、营养与保健作用以及乳酸菌发酵饮料的现状与发展趋势.     

功能性乳酸菌的应用研究

乳酸菌是革兰氏阳性,无芽孢,厌氧,利用碳水化合物产生乳酸的一类细菌,是一种宝贵的微生物资源,和我们的健康息息相关。本文介绍了乳酸菌的增强免疫、抗氧化、降胆固醇、抗高血压、抗菌、改善风味等功能,这些功能目前主要被应用于食品和医疗上;还介绍了乳酸菌的一些应用技术,基因工程乳酸菌,乳酸菌产酶,乳酸菌制剂,乳酸菌淀粉包埋以及富硒乳酸菌,为功能性乳酸菌进一步的开发利用提供参考。     

乳酸菌分类、生理特性及在食品酿造工业上的应用

本文扼要地介绍了乳酸菌的分类、生理特性和保藏方法，又较为详细全面地介绍了乳酸菌在乳品加工、乳酸菌制剂和饮料、酒类酿造、酱油酿造及腌制酸菜等领域的应用概况。     

乳酸菌在中国传统酿造调味品中的应用

文章介绍了乳酸菌在中国传统酿造调味品酱油、食醋、豆酱、腐乳、泡菜生产中的应用,主要介绍了乳酸菌在酿造过程中的作用,对产品风味的影响,以及酿造过程中乳酸菌的变化情况及分离到的优良菌株.     

乳酸菌的科学与技术

叙述了过去一个世纪以来有关乳酸菌的科学与技术发展概况，包括乳酸菌的发现、分离和分类体系的确立。介绍了乳酸菌的生态和共存关系中的作用以及乳酸菌生成物的利用，乳酸菌育种之技术与理论的发展，并提出了今后展望及建议对乳酸菌的研究内容。     

乳酸菌基因组学与干酪风味的关系

介绍了乳酸菌的基因组学、乳酸菌与干酪风味之间的关系以及干酪的成熟机制。乳酸菌基因组学研究有助于揭示乳酸菌的遗传和代谢机制,挖掘重要益生功能基因,为乳酸菌的在干酪生产中的应用提供基础。     

植物性乳酸菌发酵饮料的开发

目前,乳酸菌发酵食品和饮料在全世界很受欢迎。以动物或植物原料研制、开发出来的乳酸菌发酵食品和饮料品种繁多、营养丰富。本文在介绍乳酸菌与人体健康的同时,着重介绍新型植物性乳酸菌发酵饮料的技术开发及其今后研究课题的前景。 一、乳酸菌与人体健康的关系: 1.人类从长期的生产劳动实践中认识到乳酸菌是一种有益微生物。人类利用乳酸菌已有几千年的历史了。主要用于保存食品和加工食品。①保存食品就是用于腌菜②加工食     

发酵香肠乳酸菌发酵剂筛选标准

乳酸菌是发酵香肠最重要的发酵剂菌种。本文介绍了发酵香中乳酸菌的作用,乳酸菌发酵剂的发展历史,着重探讨了发酵香肠乳酸菌发酵剂筛选标准。     

乳酸菌在酱油酿造工业及蔬菜加工中的应用

该文扼要地介绍了乳酸菌的分类、生理特性和保藏方法，较详细地介绍了乳酸菌在酱油酿造、蔬菜加工中的应用概况。指出了乳酸菌参与酱油酿造有不同程度的增香效果；应用于蔬菜加工中，不仅改善了产品的风味，而且提高了营养价值。     

基因工程乳酸菌在肉品工业中的应用

对乳酸菌的分类、生理生化特性及自然分离的乳酸菌在食品发酵工业中的一些缺陷进行了简要叙述,在此基础上介绍了基因工程乳酸菌的研究现状,并对基因工程乳酸菌在肉品工业中的应用现状及其发展前景进行了探讨。     

酸羊奶的研制

以鲜羊奶为原料 ,通过乳酸菌的生物学发酵 ,对其生产工艺和酸羊奶的风味进行了研究和探讨     

泡菜与乳酸菌

论述了国内外泡莱生产发展概况、乳酸菌在泡莱生产中作用机理及其影响因素、泡莱乳酸菌的纯种分离及应用效果，以及泡莱生产的发展前景。     

从智能服装的现状探寻钮扣的发展趋势

从智能服装的开发和应用现状入手,对未来钮扣的功能及研究方向进行了详细的阐述,并对其未来的发展进行了有益的探索.钮扣已从最初的实用功能发展为兼有装饰功能、信息功能的多功能混合物,在制作技术上也进入了一个更加高级的阶段,正日益影响到人们生产生活的各个方面.     

CVD金刚石应用前景探讨

阐述CVD金刚石发展及其在工业金刚石中的重要地位。聚晶质和单晶质CVD金刚石在切削工具、散热元件、耐磨零件、高强度复合线材以及检测器等方面已取得成功的应用,但有些问题仍待解决。对单晶质CVD金刚石的突出性能及其在高科技应用的可能性与发展远景作了评述。     

卡拉胶溶液在低浓度时的流变性能及其影响因素研究

以低浓度卡拉胶溶液为研究对象,考察了其流变性能及浓度、剪切速率、温度、pH值、搅拌时间对溶液黏度的影响。结果表明,低浓度卡拉胶溶液的黏度随浓度的增大而增加;溶液呈现假塑性,表现出剪切稀化的特点;其黏度先随温度的升高逐步上升,当温度升高到一定程度时,溶液黏度开始下降;在酸性条件下(pH<5.0)其黏度随pH的增大而下降,在接近中性时基本稳定,随后又下降;低浓度卡拉胶溶液在不同的搅拌时间作用下具有不同的黏度。     

解读彼得斯《交流的无奈:传播思想史》

彼得斯的著作<交流的无奈>已经翻译出版,其书名在基督教文化背景下具有明确的含义,即完美的交流是不可能实现的,实现传播学本土化的关键在于拓宽传播学的研究视野,增强传播学的学科底蕴.     

民族饮料工业的一枝奇葩——记承德露露集团有限责任公司

<正> 在1975年6月,一种全新的饮品——杏仁露在中国北方桃杏果品之乡承德诞生了。研制开发这种饮品的承德罐头食品厂,一时间名气大震。1976年,杏仁露实现了批量生产,不过,由于当时人们的消费水平还很低,而且对饮料不了解,问津者寥寥无几。 从客观角度来看,杏仁露既是新生事物,就必然有其生存和发展的客观价值。可是,当时受计划经济的限制,发     

乳铁蛋白对肠道屏障保护作用的研究进展

完整的肠道屏障是维持肠道健康的先行和必要条件。乳铁蛋白因其具有多种生物活性而备受推崇。近年来,国内外大量研究报道了乳铁蛋白通过修复肠黏膜、调节免疫功能和肠道菌群等来维持肠道稳态。该研究主要对乳铁蛋白的生物学特性、乳铁蛋白对肠屏障的作用以及乳铁蛋白的应用进行了综述。     

啤酒杀菌机设计中几个主要问题的讨论

本文主要讨论啤酒杀菌机设计中温度区的合理设置、能耗大小及杀菌机的主传动形式的分析等主要问题，为杀菌机的设计提供一定的理论基础。     

紧贴市场开发品种 做好做强创造需求

上海工业用呢厂加快产品升级换代,不断提高产品档次,积极推进技术创新,1997年制止了连续7年的滑坡,1998年又有新的发展,保持了在全国造纸毛毯行业中的领先地位,关键在于其一切工作的出发点是适应市场发展需求,引导市场转换需求,紧跟市场潜在需求,使企业在市场竞争中立于不败之地.