花生冰淇淋的生产工艺与配料选择

花生冰淇淋的生产工艺与配料选择于嘉澍（天津市甫发食品有限公司，天津，３０００００）０前言花生冰淇淋其特点在于有着浓郁的花生清香，而且将烘烤食品与冷冻食品有机地结合在一起。因花生本身所含有的丰富的蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸，从而大大提高了冰淇淋的营...     

花生冰淇淋的开发

冰淇淋是将经过巴氏杀菌的混合料通过均质、成熟(老化)凝冻制成的冷冻食品。花生冰淇淋的特点在于有着浓郁的花生清香,而且将烘烤食品与冷冻食品有机地结合在一起。因花生本身含有丰富的蛋白质和人体必须的不饱和脂肪酸,从而大大提高了冰淇淋的营养价值,风味更加独特。     

食品学科中文核心期刊文摘

食品学科中文核心期刊文摘何丽梅（无锡轻工大学，无锡，２１４０３６）花生冰淇淋的开发对花生冰淇淋的配方、各原料的作用、加工工艺均作了探讨。并通过对比实验筛选出最为理想的配方和良好的工艺条件，获得组织细腻、口感滑润、营养丰富、品味独特的花生冰淇淋。主要配...     

花生冰淇淋的研制

本文主要研制冰淇淋新品种──花生冰淇淋，经不同比例的花生乳液与冰淇淋基液混合配方试验，制得的花生冰淇淋有独特的花生清香，不仅较普通的冰淇淋有更佳的风味，口感，而且色泽均匀，组织细腻滑润，质地坚实，有良好的膨胀率和抗融性，无论从外观形状还是营养风咪、降低成本，都是值得开发的冰淇淋花色新品种。     

营养花生酸奶冰淇淋的工艺研究

乳及乳制品营养丰富,不仅含大量蛋白质成分,还含有丰富无机盐和维生素,是一种优良食品。花生是一种植物蛋白食品,与其它蛋白质食品比较,含丰富的维生素E,而维生素E被视为抗衰老维生素,且花生含丰富镁、钾,为碱性食物,有利于中和人体酸性,增加抵抗力,花生烤熟后又有其特有的香味。乳和花生搭配做为原料,即动植物蛋白含理搭配,加上产品强化钙,使产品更具营养和特色。以其为原料生产的营养花生酸奶冰淇淋香味浓郁、感细腻,为一般酸奶冰淇淋所不及。     

花生冰淇淋的研制

本文介绍以花生仁替代牛奶和奶油制作出花生冰淇淋的生产工艺与方法,并通过对比实验找出花生冰淇淋的最佳配方。该品营养丰富,风味独特,价格便宜,比普通奶油冰淇淋更为广大消费者所欢迎。     

花生蛋白发酵乳在冰淇淋中的使用

花生蛋白发酵乳在冰淇淋中的使用赵连军盐城市跃马食品总公司２２４００１ｌ前言针对市场冰淇淋向利用谷物这一方向发展的趋势,笔者作了将花生经过一定处理后再经发酵制作冰淇淋这一尝试,使花生蛋白完全取代动物乳品取得了一定的效果。２主要原料２．ｌ花生仁：本地产,...     

企业

正国外新品速递:玛氏推出MM花生味冰淇淋来源:食品商务网食品商务网讯近日,英国玛氏推出了一款新品手持式冰淇淋,新产品添加了MM豆的彩色涂层、花生块和松脆的巧克力,并融合了经典的花生口味。玛氏最新的调查数据显示,手持冰淇淋市场价值高达5.88亿英镑,因此玛氏开发了该产品,目的是满足消费者对     

磷脂等乳化剂在花生冰淇淋中的应用

对磷脂等乳化剂在花生冰淇淋中的作用机理研究表明 ,磷脂与冰淇淋中蛋白质、油脂和水形成了一定强度的多分子吸附膜 ,从而使冰淇淋晶粒细小 ,质地光滑 ;磷脂不仅能提高花生冰淇淋的营养价值 ,而且乳化性还优于单甘酯 .正交实验获得了最佳乳化剂配方 :磷脂 0 .1 7% ,蔗糖酯0 .1 % ,单甘酯 0 .1 % .     

花生冰淇淋的研制

随着人们生活水平提高，对冰淇淋的品种，营养结构，口感滋味有更高地要求，因此，开发冰淇淋新品种将适应市场的消费和竞争的需求。而花生含有大量植物蛋白、脂肪以及丰富的维生素和矿物质，如果将花生磨浆后添加到冰淇淋中加工成花生乳冰淇淋，不仅能改善冰淇淋的风味，又可增加蛋白质、维生素、无机矿物元素和不饱合脂肪酸含量，实现动植物营养成分的互利。1材料和工艺流程1．1材料花生、全脂奶粉（西湖牌）、白糖、鸡蛋、单甘酯、羧甲基纤维素销、麦芽糊精、水等。1．2设备自动分离磨浆机2F40型；胶体磨JM－80型；高速分散器GF－I型…     

玉米冰淇淋

玉米冰淇淋张佛民（陕西省沙棘食品实验厂，西安，７１００２１玉米是保健食品之一，营养丰富。作者采用深加工技术，研制出大众喜爱的食品——玉米冰淇淋。玉米冰淇淋生产工艺和配料要求比一般冰淇淋复杂，若技术不过关，产品会出现玉米粒生硬和分布不均匀、口感不柔和的...     

网上超市

网上传真脱腥大豆冰淇淋开发成功近日,中国农业大学食品学院在日本有关专家指导下开发出了一种加入豆乳的大豆冰淇淋。普通冰淇淋主要以牛奶为原料,成本较高。若在牛奶中加入10%的普通豆乳,由于豆乳中的不饱和脂肪酸在氧化酶作用下变性产生明显腥味而破坏冰淇淋的口感。新型大豆冰淇淋通过对普通豆乳进行脱腥处理和加入复合稳定剂,使豆乳添加量可达到50%,生产出产品成本降低20%以上,而冰淇淋的膨胀率和融化率与普通冰淇淋没有差别,口感也很好。伦敦流行怪食品昆虫裹着巧克力吃经过烘烤,外层裹着巧克力的蚂蚁、蟋蟀和蝎子越来越受到…     

影响软冰淇淋膨胀率的因素分析

1 膨胀率的机理冰淇淋是一种由乳及乳制品,加入其它辅助原料及各种添加剂,经过一定的工序加工而成的脂肪与非脂乳冷饮食品。冰淇淋不仅色、味、香、形俱佳,而且具有丰富的营养价值,受到人们的普遍欢迎。八十年代以前,国内生产的冰淇淋绝大多数都是硬质冰淇淋,近些年来,软冰淇淋     

布丁冰淇淋的研制

布丁冰淇淋的研制鲍烨上海乳品培训研究中心１前言布丁冰淇淋是以乳与乳制品、甜味料、辅料及食品添加剂经混料、杀菌、均质、凝结而制成的。与普通冰淇淋相比，具有组织结构疏松，常温下放置时间较长，有较高的食用温度的特点，兼有冰淇淋和甜食的口感和风味，是一种具有...     

植物型复合冰淇淋的开发研究

以绿豆、花生、水果为主要原料,研制开发出一种植物型功能性冰淇淋。通过正交设计确定植物型冰淇淋的最佳物料配比,感官评定和模糊数学评判表明,产品质量优于普通冰淇淋。经质量检测,理化指标和微生物指标均达到国家标准。     

花生冰淇淋生产工艺的研究

1．前言花生过去仅在点心、饮料、小食品等方面有所利用。近两年，花生冷食制品在市场上不断涌现。但是，许多产品在口感、香味、色泽等方面都难以达到满意的结果，且品种较为单一，花生冰淇淋也仅仅局限于混合型。内于混合型冰淇淋有不溶性花生颗粒，在生产工艺和配料要求上比一般冰淇淋复杂些；技术不过关，产品将会出现颗粒分布不匀，口感不一致和膨胀率低等缺点。另外，添加量甚小，一般只在2～3％，因此花生得不到充分利用。我们克服了上述缺点，找山适合于花生冰淇淋生产的新工艺。2．原料要来及配方设计21原材料白砂糖：＊＊133－84…     

果味涂层冰淇淋

果味涂层冰淇淋杨利长期以来，巧克力涂层冰淇淋以其涂层香脆、冰淇淋内料软甜的良好口感及美观诱人的外形，在冷饮王国中占据了一席之地，倍受消费者青睐。但由于巧克力制品属高脂肪高热量食品，而且口感腻不解渴，其消费群有一定局限。而果味涂层冰淇淋可以较好地解决上...     

花生冰淇淋工艺和配方研究

本文对花生冰淇淋的加工工艺和配方进行了研究，所研制的花生冰淇淋组织细腻，口感柔和清爽，香气浓郁，风味独特，具有较高的营养和保健价值。     

花生风味冰淇淋的试制与生产工艺研究报告

花生风味冰淇淋的试制与生产工艺研究报告张余诚（枣庄山旺食品科学研究所，枣庄，２７７１００）花生是一种很好的植物蛋白资源，在我国许多地区均有栽培，年产量居世界第二位。花生是一种重要的食品资源，是广大人民所喜爱的一种高营养食品，每百克含蛋白质２５～３６ｇ...     

低热量冰淇淋与普通冰淇淋性能比较研究

研究比较了低热量冰淇淋与普通冰淇淋的性能差异，分别比较了两者的膨胀率、质构特性和抗融性．结果表明，低热量冰淇淋的膨胀率和质构特性低于普通冰淇淋，其抗融性能比普通冰淇淋稍差。