共查询到18条相似文献,搜索用时 118 毫秒
1.
非热杀菌技术特点及在肉制品加工中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
非热杀菌技术是指利用非加热的方法杀灭食品中特定的致病微生物,使微生物的总量符合标准的杀菌技术。该技术具有产热低或不产热,能最大程度地保持食品的香味、色泽和营养成分的特点,有效地避免了传统热杀菌技术影响产品品质的缺点,因而具有良好的应用前景。目前应用较为广泛的非热杀菌技术主要包括超高压杀菌、微波杀菌、高压脉冲电场杀菌、超声波杀菌以及辐照杀菌五种。本文根据近年来的研究成果综述了上述五种非热杀菌技术的原理、影响因素以及对肉品质的影响,并对非热杀菌技术的未来进行了简要展望。 相似文献
2.
作者主要介绍了调理食品的热杀菌技术和非热杀菌技术,阐述了微波、高频RF等热杀菌技术在调理食品杀菌中的应用现状,综述了超高压、超声波等非热杀菌技术在调理食品杀菌中的应用。另外,作者还分析了两大类杀菌技术在调理食品杀菌中存在的问题,对未来发展方向进行了展望。 相似文献
3.
杀菌是食品加工中保障食品安全的重要环节,高效杀菌同时又能最大限度保留食品原有的营养成分和色香味的杀菌技术成为食品科学领域的研究热点。该文综述了热杀菌技术、非热物理杀菌技术及化学杀菌技术的基本原理、特点及在食品表面与包装材料、果蔬肉类保鲜等领域应用研究进展,为杀菌技术在食品工业微生物污染控制与预防中的广泛应用提供参考,旨在提高食品的安全性和市场竞争力。 相似文献
4.
杀菌是食品加工中保障食品安全的重要环节,高效杀菌同时又能最大限度保留食品原有的营养成分和色香味的杀菌技术成为食品科学领域的研究热点。该文综述了热杀菌技术、非热物理杀菌技术及化学杀菌技术的基本原理、特点及在食品表面与包装材料、果蔬肉类保鲜等领域应用研究进展,为杀菌技术在食品工业微生物污染控制与预防中的广泛应用提供参考,旨在提高食品的安全性和市场竞争力。 相似文献
5.
食品物理冷杀菌技术研究进展 总被引:4,自引:0,他引:4
物理冷杀菌技术是一种新技术,既能杀灭食品中微生物、又能最大限度保持食品色泽、香味及营养成分。该文着重介绍超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲非热等离子体杀菌、脉冲强光杀菌、磁力杀菌、膜分离除菌、紫外线杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、超声波杀菌、电阻杀菌、半导体光催化杀菌等技术的杀菌原理及其在食品中应用。 相似文献
6.
7.
8.
食品加工中的非热杀菌技术 总被引:3,自引:0,他引:3
非热杀菌技术是食品加工中的一类崭新技术,它可克服传统热杀菌的不足,有效地保持食品中的营养成分,可以更好地保护食品的色、香、味.文章主要介绍了高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、超高压杀菌、辐射杀菌、超声波杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌技术在食品加工中的最新进展及应用情况. 相似文献
9.
10.
11.
食品杀菌是食品加工过程不可或缺的环节之一。本文介绍了食品工业中新型杀菌技术和设备的研究进展,重点阐述了超高压杀菌、微波杀菌、高压脉冲电场杀菌、辐照杀菌、脉冲强光杀菌等新型杀菌技术与装备的研究发展进程,并扼要地介绍了相关技术特点。新型杀菌技术特别是冷杀菌技术可以更好地保持食品品质和风味,保证食品质量安全。 相似文献
12.
13.
酱油杀菌一般采用热杀菌工艺,但热杀菌具有容易导致热敏性营养物质破坏、颜色褐变,风味物质损失、有害副产物增多、容易二次污染等缺点。冷杀菌是一项新型杀菌技术,冷杀菌技术有高压静电场杀菌、超声波杀菌、微波杀菌、辐照杀菌、超高压杀菌等方法。文章叙述了高压静电场杀菌、超声波杀菌、微波杀菌、辐照杀菌、超高压杀菌对酱油杀菌的机理和研究应用现状。采用冷杀菌技术可以安全有效杀灭酱油中的污染菌,还能有效提高酱油的产品质量。 相似文献
14.
冷杀菌技术及其在食品中应用 总被引:1,自引:0,他引:1
冷杀菌技术是一种新技术,既能杀灭食品中微生物、又能最大限度保持食品色泽、香味及营养成分。该文着重介绍超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、臭氧杀菌、膜分离杀菌、紫外线杀菌等冷杀菌技术杀菌原理及其在食品中应用。 相似文献
15.
杀菌新技术在传统调味品中的应用研究 总被引:2,自引:1,他引:2
随着人们对食品安全问题的日益关注,传统调味品的卫生和杀菌技术已成为制约其提高品位的重要因素。文中介绍了微波、辐照、超高压、膜分离等新型杀菌技术的杀菌原理及其特点,并就这些新型杀菌技术在传统调味品中的应用进行了分析探讨。 相似文献
16.
伴随社会经济的发展和人们饮食习惯的改变,牛乳及其制品已成为人们日常生活中不可或缺的一部分。牛乳的安全问题一直受到消费者的广泛关注,微生物污染是牛乳加工过程中最重要的质量影响因素,因此对其防控显得尤为重要。本文对牛乳中主要的微生物污染类型进行了介绍,对牛乳生产过程中的质量控制体系建设进行了简要说明,阐明通过有效的杀菌手段和预防控制体系可极大减少牛乳的微生物污染。并对目前主流的牛乳杀菌方法与技术进行了综述,简要介绍了几种杀菌手段的杀菌原理以及优缺点,展示了现代杀菌技术的发展方向。 相似文献
17.
水产品病原微生物安全控制技术的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
水产品中病原微生物是引发人类食源性疾病的主要因素之一.本文着重阐述了高压杀菌、辐照杀菌、电解水杀菌及生物抑菌剂技术等对水产品病原微生物的杀灭效果及对水产品品质的影响,并对其未来的发展趋势进行了展望. 相似文献
18.
杀菌技术作为重要的食品保藏技术,在动物源性食品加工中必不可少,热杀菌是最经济、应用最为广泛的杀菌技术。不同于高温杀菌和低温杀菌,变温杀菌(variable retort temperature sterilization,VRTS)技术的杀菌温度呈现多阶段性升高的特点,能够缩小食品表面与内部的温差,较好保持食品品质,产品亦可实现常温流通。本文介绍VRTS技术的原理,综述较常使用的计算机模拟软件和数值优化方法以及VRTS在保证动物源性食品货架期、保持其食用品质等方面的应用研究进展,以期为动物源性中式菜肴工业化产品开发提供新的技术思路。 相似文献