熟猪蹄辐照保鲜灭菌技术及应用研究

为了延长猪蹄食品的货架期,达到远销外销的目的,采用~(60)Co辐照加工保鲜技术,工艺简单,技术先进,食用安全。辐照贮藏的猪蹄,其色、香、味、形的观察和品尝结果符合感官指标,及有关卫生指标。为了保证辐照质量,应坚持把住进货关,保证辐照剂量,选择适宜的包装材料,执行辐照食品管理制度。     

美容养生的猪蹄

猪蹄是防治衰老、永荷青春的美容食品。早在汉代，名医张仲景就在他的著作《伤寒论》中指出猪皮、猪蹄有“和血脉”、“润肌肤”的作用，“令人妇用之，能防止衰老”。     

苦瓜蹄冻

猪蹄是深受大众喜爱的食品，其制法大多采用清炖、红烧、腌卤等；苦瓜性寒味苦，含有丰富的维生素C，在夏季食用，可降心火，清热解毒，其苦味还有刺激味觉、增强食欲的作用。近日，笔者采用皮冻的制法，用苦瓜与猪蹄制成了一款苦瓜蹄冻。成菜色泽淡雅，晶莹透亮，味略苦而清爽，称得上是一款夏季佳肴。下面以五份菜计量，将苦瓜蹄冻的制法介绍给大家。原料：猪蹄１０只（约４５００克）苦瓜１５００克生姜１００克大葱１００克瘦肉茸２００克盐、味精各适量制法：１、猪蹄逐只用刀剖开成两半（注意不要剖偏），剔去骨和蹄筋，放入沸水锅中…     

风味猪蹄的研制试验

从传统的猪蹄加工工艺中存在的实际问题着手，结合猪蹄的加工特性和其它加工方法，对实际生产中猪蹄制品的加工与保藏，销售等问题作初步探讨，并提出解决办法－－风味猪蹄的的研制成功，同时，也为畜禽副产品的加工，找到了一条可行之路。     

五香猪蹄软罐头的工艺研究

研究了新型罐头－－五香猪蹄软罐头的生产工艺，对影响产品品质的个主要因素进行了深入的探讨，提出生产五香猪蹄软罐头的最佳条件。     

养血下乳的猪蹄膳

猪蹄性平，味甘成，具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。绪蹄含有丰富的胶原蛋白质，对改善饥体各脏器的生理功能和抗衰老有积极作用。在补血通乳方面的功能尤为显著，下文介绍数款猪蹄膳供产后乳少、气血不足的妇女选用。     

酱猪蹄软罐头的加工技术

详细介绍了酱猪蹄软包装的加工工艺,使营养丰富的猪蹄产品更适合广大消费者对食品营养均衡、安全、方便、快捷的需求。     

软包装五香猪蹄的新工艺

1 前言猪蹄含有丰富的胶原蛋白,具有一定的保健功能,因其加工后良好的风味和适口性,使其成为老百姓喜爱的食品之一。但传统的作坊式加工方法和散装销售办法,使其货架期很短,不便运输及保存,只能鲜销,难以满足消费者对食品购买方便、食用方便、卫生安全的需要。另外,传统的猪蹄加工工艺中卤制耗时很长,不适合大规模生产,并且配方过于复杂,用酱油着色、表面色泽易变化,使用亚硝等问题。笔者借鉴烧鸡工艺,用软罐头技术加以改进,经过试验性生产,效果令人满意。该产品采用铝泊袋包装,高温高压杀菌,具有很好的风味及常温下贮存数周     

辐照食品的卫生安全性研究和管理现状

为促进食品辐照技术的商业化应用，给我国食品辐照管理部门提供借鉴，综述了食品辐照的目的、经电离辐照加工后食品的变化、食品辐照加工的优势、食品辐照技术的历史回顾。介绍了美国、加拿大、欧盟等世界主要贸易国对辐照食品的管理和应用及其辐照方法的发展前景。辐照方法加工食品是一种安全、卫生、经济的新型技术。食品辐照技术既保护环境，又以很少的能量防止了粮食等食物的损失，还可保证食品的安全卫生。     

树百年企业,做消费者放心产品——记青岛鑫复盛餐饮有限公司产品“周氏流亭猪蹄”

<正>"周氏流亭猪蹄"是青岛鑫复盛餐饮有限公司的传统手工艺食品,其生产技艺始于150多年前的清朝咸丰年间,历经五代传承至今,是中国老传统手工食品的代表之一。其原料选用无病菌A级生猪猪蹄,配以传统调味佐料,经秘方调配酱制而成。"周氏流亭猪蹄"色泽鲜亮、味道鲜美、清爽不腻、咸淡适中、肉质软硬适度,肉、冻既粘连又易于剥离,组织紧密有弹性,未添加任何防腐剂,是一种既健康又富含营养的食品,多次荣获区、市、省、国家级奖励,先后被评为     

美肴四款

吉祥三宝原料:金牌猪蹄12只,元宝山粉粿12只,吉利敲肉羹1份。制作:将猪蹄、山粉粿、敲肉羹摆盘,加上少许芹菜梗、西红柿、黄瓜片作装饰。     

动物性食品的辐射保藏技术

食品辐照不是对任何食品处理均为灵丹妙药，因其不同程度地使食品产生缺陷，但其作为对其他食品保藏法的补充是可限的。为了减轻辐照对动物食品的不良影响，目前常采用低温、无氧、少氧、氮气环境中进行辐照处理，添加防腐剂或与真空包，加热处理等方法相配合，以增强辐照效果，降低照射剂量，有效地保证产品质量，延长动物性食品的贮藏期。     

风味卤猪蹄生产工艺研究

通过对风味卤猪蹄的加工工艺及其关键工艺参数的研究,为猪蹄的工业化生产提供了理论和实践依据。该产品集营养、美味、健康于一体,具有很大的市场空间。     

猪蹄家常烹制六款

原料：猪蹄750g，盐、葱各13g，姜8g，香油、料酒各25g，花椒5粒，冰糖50g，汤1300g。     

产后乳汁不足的食疗方

猪蹄通草汤 猪蹄2只,通草15g,加水1500ml,煮至熟烂,吃猪蹄肉、筋,喝汤,每日1次,连用3～5日。治产妇乳滞型少乳,无乳。猪蹄富含蛋白质、脂肪,有补血活血作用;通草有利水、通乳、消痛散肿的功能。     

真空软包装酱汁去骨猪蹄加工技术研究

猪蹄营养丰富,含胶原蛋白较多,经常食用,对维持组织细胞正常活动,加速新陈代谢,延缓衰老有一定效果,自古以来是人们喜爱的食品.本研究采用新配方、新工艺,通过卤煮、酱制、真空包装、高温高压杀菌等工序,增加了产品的风味,改善了产品的色泽,能够较长时间保存,有利扩大销售半径,具有一定的市场前景.     

冬季吃猪蹄赛过熊掌

古话说“冬食猪蹄赛熊掌”。冬日阳光惨淡，寒风瑟瑟，很多人都与太阳绝了缘。于是．小腿抽筋、髌骨软化等缺钙问题接踵而来。另外，冬天容易肝肾阳虚，很多人会脚后跟痛、脚跟开裂、腰膝酸痛。因此，冬天最好吃点猪蹄。     

美容能手猪蹄肴六例

猪蹄，又称猪手、猪脚、蹄花，以前人们多视为下脚料而弃之，因其营养丰富，如今已成为人们餐桌上的美味。其实，猪蹄不但可食用，且味道鲜美。据现代营养学分析，每100g猪蹄中含水分58．2g，蛋白质22．8g，脂肪20g，     

简述猪蹄劈半电锯

由于猪蹄营养丰富 ,富含胶质 ,有其它肉制品所无法比拟的营养特点 ,因而随着人们生活水平的不断提高 ,诸如五香猪蹄、酱猪蹄等猪蹄深加工产品已成为人们聚餐及旅游必不可少的佳肴。目前猪蹄的加工大多停留在手工作房式生产 ,规模化生产企业相对较少 ,如果规模化定量包装生产 ,一般需把猪蹄劈开 ,这样便于预煮入味和预煮后称重分装 ,用传统的刀劈、锯劈效率很低且不安全 ,市场上不易找到现成的劈半设备。为此 ,经过多年来的生产实践 ,我公司制做出方便可靠的简易猪蹄劈半电锯。 (图 1、图 2 )。1　构造及工作原理整机外型尺寸 (12 0 0× 60 0…     

γ辐照在食品加工中的作用及应用

γ射线辐照技术作为食品加工的绿色高新技术,近年来在食品质量安全控制领域引起了广泛的关注。结合国内外食品辐照加工研究和应用实例,介绍了食品辐照技术原理、特点、安全性及在保证食品质量安全方面的作用。