五香酱猪蹄软包装的简便制作工艺

本文介绍一种酱、卤猪蹄的简便工艺,适用于猪蹄、头、肘、耳、尾,鸡爪、翅、腿等各种产品。     

风味猪蹄的研制试验

从传统的猪蹄加工工艺中存在的实际问题着手，结合猪蹄的加工特性和其它加工方法，对实际生产中猪蹄制品的加工与保藏，销售等问题作初步探讨，并提出解决办法－－风味猪蹄的的研制成功，同时，也为畜禽副产品的加工，找到了一条可行之路。     

猪蹄姜醋罐头杀菌工艺的优化

采用二次回归通用旋转组合设计进行试验,以杀菌效果和产品感官质量的综合评分为评价指标,优化猪蹄姜醋罐头热力杀菌的工艺并建立了杀菌数学模型。得到猪蹄姜醋罐头杀菌的最佳工艺参数:pH值4.3。封罐时罐头中心温度71℃、杀菌温度112℃、杀菌时间35min。     

绉油猪蹄罐头的研制

本文阐述了绉油猪蹄罐头工艺操作要点     

酱猪蹄软罐头的加工技术

详细介绍了酱猪蹄软包装的加工工艺,使营养丰富的猪蹄产品更适合广大消费者对食品营养均衡、安全、方便、快捷的需求。     

熟猪蹄辐照保鲜灭菌技术及应用研究

为了延长猪蹄食品的货架期,达到远销外销的目的,采用~(60)Co辐照加工保鲜技术,工艺简单,技术先进,食用安全。辐照贮藏的猪蹄,其色、香、味、形的观察和品尝结果符合感官指标,及有关卫生指标。为了保证辐照质量,应坚持把住进货关,保证辐照剂量,选择适宜的包装材料,执行辐照食品管理制度。     

猪蹄加工新技术

本技术是在卤猪蹄原有的工艺基础上进行改进,稳定和提高了产品质量,较好地保持了产品原有的色、香、形等.     

熟猪蹄辐照保鲜灭菌技术及应用研究

为了延长猪蹄食品的货架期。达到远销外销的目的，采用＾６０Ｃｏ辐照加工保鲜技术，工艺简单，技术先进，食用安全。辐照贮藏的猪蹄，其色，香、味、形的观察和品偿结果符合感官指标，及有关卫生指标。为了保证辐照质量，应坚持把住进货关，保证辐照剂量，选择适宜的包装材料，执行辐照食品管理制度。     

猪蹄三味

很多人对猪蹄是有着某些偏见的,如有的认为猪蹄形状不佳,难登大雅之堂;有的认为猪蹄太肥腻,吃多了容易发胖。而在我看来,猪蹄虽然其貌不扬,但它却恢复了我身体的健康。维系了我家庭的和睦。在我眼中,猪蹄简直就是人间极品。     

气膨化法涨发猪蹄筋的工艺研究

本试验利用干货原料热膨胀原理气膨化猪蹄筋,探讨烤箱气膨化法涨发猪蹄筋的最佳工艺。试验结果表明:最佳的气膨化条件是先上火85℃、下火95℃先烤65 min,后在上火230℃、下火235℃的条件下烤195 s。该方法比传统的水发、油发、盐发、水油发(混合发)猪蹄筋方法操作简单、成本低、更有营养、更加健康。     

安徽农家菜六则

咸猪蹄炖干萝卜片 用料:咸猪蹄1只(约重1,200g),干萝卜片100g,小青菜数颗,精盐1g,味精3g,胡椒粉适量。 制作:1.咸猪蹄洗净剁成块,干萝卜片热水泡发后洗净。 2.取大砂锅一只,加入清水和一串咸猪蹄块,大火烧开,改小火炖至猪蹄七成熟时,下干萝卜片同炖。至蹄软糯、干萝卜片熟透时,加入精盐、味精、胡椒粉,用小青菜点缀其中连锅上桌。 特点:猪蹄软糯,干萝卜片     

熟制方式对酱卤猪蹄食用品质及风味物质的影响

为探究熟制方式对酱卤猪蹄食用品质和风味物质的影响,以猪前蹄为原料,采用蒸制、煮制、微波制和低温慢煮制4 种熟制方式对酱卤猪蹄进行烹调,并测定烹调损失率、营养成分、胆固醇、总游离氨基酸、脂肪氧化、色泽、感官评分、脂肪酸组成和挥发性风味物质水平。结果表明,低温慢煮制显著降低了酱卤猪蹄烹调损失率和胆固醇质量分数（P＜0.05）,并显著提高了产品的a*值（红度）、水分质量分数、不饱和脂肪酸相对含量（P＜0.05）和挥发性风味物质种类;微波制显著降低了酱卤猪蹄的脂肪质量分数（P＜0.05）;蒸制酱卤猪蹄感官评分最高;煮制所得产品L*值（亮度）最大（P＜0.05）。蒸、煮、微波和低温慢煮4 种熟制方式均能不同程度改善酱卤猪蹄食用品质,但低温慢煮制在改善酱卤猪蹄色泽、提高不饱和脂肪酸含量、增加风味物质种类和降低胆固醇含量方面表现更优。     

软包装酱猪蹄加工工艺

通过对软包装酱猪蹄加工工艺详细的分析和研究，确定了工艺的相关参数，使产品色泽宜人，风味独特，香味浓郁，具有良好的弹性和适口性。同时对猪蹄的工业化大生产也有重要意义。     

简述猪蹄劈半电锯

由于猪蹄营养丰富 ,富含胶质 ,有其它肉制品所无法比拟的营养特点 ,因而随着人们生活水平的不断提高 ,诸如五香猪蹄、酱猪蹄等猪蹄深加工产品已成为人们聚餐及旅游必不可少的佳肴。目前猪蹄的加工大多停留在手工作房式生产 ,规模化生产企业相对较少 ,如果规模化定量包装生产 ,一般需把猪蹄劈开 ,这样便于预煮入味和预煮后称重分装 ,用传统的刀劈、锯劈效率很低且不安全 ,市场上不易找到现成的劈半设备。为此 ,经过多年来的生产实践 ,我公司制做出方便可靠的简易猪蹄劈半电锯。 (图 1、图 2 )。1　构造及工作原理整机外型尺寸 (12 0 0× 60 0…     

吃猪蹄可治神经衰弱

猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为,猪蹄性平,味甘咸,具有补虚弱、真肾精、健腰膝等功能。现代研究表明,猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁及维生素A、D、E、K等成分。特别是它含有丰富的胶原蛋白质,对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。 猪蹄中的胶原蛋白是由众多的氨基酸组成,而每3个氨     

红烧板栗猪蹄软罐头的加工技术研究

以板栗和猪蹄为主要原料,配以酱油、料酒和香辛料等辅料,研制出了一种风味良好、营养丰富且食用方便的新型软罐头食品,并经过正交试验、脱壳试验、呈色和呈香反应试验优选出最佳工艺配方和技术条件。     

加工猪蹄筋的学问

猪蹄筋这个产品历史悠久,加工猪蹄筋历来是将猪蹄掌开两个大刀口,在两个小指头上开一刀,要开三刀之多,蹄筋才能抽出来。这种原始的方法,蹄子割破,刀口也大,粘进杂质,造成污染等等。 为了提高产品质量,经多次研究,改善工艺,终于在１９９６年春,发明了《插刀抽筋法》,即在猪蹄子旁边插入尖刀,割断筋头,就可以抽出蹄筋。这种新方法,能保持猪蹄完整、美观,表面皮肉不破,不受杂质污染,达到卫生要求。山东金锣企业集团公司系统内有近十个屠宰肉类加工厂均使用插刀抽筋法,取得了良好效果。 近几年来,实践证明,用这种新方法加…     

美容能手猪蹄肴六例

猪蹄，又称猪手、猪脚、蹄花，以前人们多视为下脚料而弃之，因其营养丰富，如今已成为人们餐桌上的美味。其实，猪蹄不但可食用，且味道鲜美。据现代营养学分析，每100g猪蹄中含水分58．2g，蛋白质22．8g，脂肪20g，     

产后乳汁不足的食疗方

猪蹄通草汤 猪蹄2只,通草15g,加水1500ml,煮至熟烂,吃猪蹄肉、筋,喝汤,每日1次,连用3～5日。治产妇乳滞型少乳,无乳。猪蹄富含蛋白质、脂肪,有补血活血作用;通草有利水、通乳、消痛散肿的功能。     

美容能手猪蹄肴六例

猪蹄,又称猪手、猪脚、蹄花,以前人们多视为下脚料而弃之,因其营养丰富,如今已成为人们餐桌上的美味。其实,猪蹄不但可食用,且味道鲜美。据现代营养学分析,每100g猪蹄中含水分58.2g,蛋白质22.8g,脂肪20g,胆固醇200mg,碳水化合物1.7g,还含有钙、磷、铁、锌、维生素A、B1、B2以及尼克酸等成分。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白可以水溶液的形式贮存于人体组织细胞内,改善细胞营养和新陈代谢,可使人体皮肤丰满、富弹性、白嫩健美。