牛蛙酒的研制

牛蛙酒的研制熊瑞华江西省丰城市酒厂（３３１１００）关键词配制酒，营养保健，牛蛙，浸泡牛蛙原产于北美，并由美国最早实行人工养殖，至今已有近百年的历史。我国牛蛙的人工养殖于１９６２年从古巴引进，现已在江南普遍推广养殖。牛蛙肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋...     

牛蛙皮中未变性Ⅰ型胶原蛋白的提取及性能表征

观察了胶原蛋白在牛蛙皮肤组织中的分布形态。分别采用酸法和酸酶法提取得到酸溶胶原(ASC)和酶溶胶原(PSC)。理化性质分析结果表明:所提取得到的胶原为未变性Ⅰ型胶原;紫外吸收峰在233 nm处;ASC的变性温度(32.60℃)高于PSC的变性温度(32.22℃),而ASC的等电点(6.79)低于PSC的等电点(7.15);牛蛙皮胶原的氨基酸组分中,亚氨基酸的含量较牛皮的低,较鱼皮的高,同时,牛蛙皮胶原中含有牛皮胶原中没有的半胱氨酸。     

家常牛蛙

牛蛙,学名棘胸蛙,一般体长约12厘米,皮肤粗糙,背面褐色,腹面灰白色,多生活于山区溪流中及附近岩石间,主要分布于江西、江苏、浙江、福建、广东、湖北、湖南等地,历来被视为珍稀野味.现各地均有人工养殖,大者可达500克左右.我国中医认为牛蛙性寒,有清火明目和滋补强身的功效.以牛蛙入馔,其肉质细嫩洁白,营养丰富,味美异常.主料:牛蛙2只800克辅料:芹菜100克 蛋清2个 西兰花500克调料:川盐、色拉油、红油、泡红椒、姜米、蒜米、料酒、白糖、豆粉、鲜汤、蒜苗各适量.     

高档牛蛙手套革加工技术

本文根据牛蛙皮的组织结构特点，研制出牛蛙皮手套革的加工技术。     

牛蛙罐头

牛蛙,又称渲蛙,食用蛙,系两栖纲,蛙科动物。原产北美,因其叫声象牛叫,故名牛蛙。牛蛙营养价值很高、体大、肉嫩、味道鲜美、实为不可多得的美味佳肴。雄性牛蛙体长可至18厘米,雌娃可达20厘米。自然界中除存在野生蛙外,还可大面积人工养殖。因此制罐原料来源较为丰富和集中。把之制成牛蛙罐头即可丰富市场,增加出口罐头的花色     

复合磷酸盐浸泡条件对冷藏牛蛙腿肉品质的影响

为了提升牛蛙腿肉的品质，采用复合磷酸盐处理，研究复合磷酸盐浸泡条件对冷藏牛蛙腿肉品质的影响。通过测定牛蛙腿肉浸泡增重率、冷藏损失率、感官品质、质构特性、水分存在状态和组织结构等来探究复合磷酸盐浸泡条件对牛蛙腿肉冷藏期间品质的影响。结果表明，复合磷酸盐浸泡处理对冷藏牛蛙腿肉的品质有显著影响，随着浸泡浓度的增加和浸泡时间的延长，牛蛙腿肉的感官品质和质构特性得到明显提升，牛蛙腿肉的肌纤维溶胀，细胞间隙面积占比减少，自由水向不易流动水迁移。通过单因素试验和正交试验确定了复合磷酸盐最佳浸泡条件为浸泡浓度2%、浸泡时间14 h、浸泡料液比1∶3。     

美蛙火锅崭露头角亟需构建"护城河"

随着餐饮市场规模增长,品类细分已成为不可逆的大趋势.在众多细分品类中,近两年崭露头角的美蛙火锅会是下一匹黑马吗? 美蛙火锅崭露头角 牛蛙作为餐饮市场中的热门品类,正被越来越多的餐饮企业青睐.据了解,2020年,全国有超过1万家牛蛙主题餐厅和3万多家牛蛙相关餐饮店.截至目前,仅北上广深四个一线城市的牛蛙相关餐饮店数量就达...     

发展特种水产品生产大有可为

<正> 特种水产品是指品质好、经济价值高、市场前景广阔的名贵水生动物。我国早在六十年代初就开始研究、开发养殖特种水产品,主要养殖品种有对虾、珍珠、鳗鱼、河蟹、牛蛙等。至八十年代,养殖品种扩大到甲鱼、黄鳝、青鲈、加洲鲈、罗氏沼虾、河脉、草胡子     

香酥牛蛙软罐头生产技术

牛蛙肉质洁白、细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低胆同醇的优质食品，可制作出形形色色风味独特酌美味佳肴．雄性牛蛙体长可至18cm，雌蛙可达20cm。自然界中除存在野生蛙外，还可大面积人工养殖。因此原料来源较为丰富和集中，将其制成牛蛙罐头，既可丰富方便食品市场，又可减少对青蛙的捕捉量，减少害虫对农作物的损害．采用复合薄膜软包装生产，能喜观感受内容物的色泽形态，有利于消费者选择和购买，并且携带方便。     

浅谈牛蛙皮的制革工艺

以美国大牛蛙皮为原料,通过对其组织构造的研究,提出了一套牛蛙皮制革的工艺路线,并对牛蛙皮的涂饰进行了初步的探讨。     

泡菜入肴别有风味

一、酸茭白焖牛蛙 原料:泡茭白100g,红辣椒25g,蒜仁25g,生姜15g,西芹25g,牛蛙750g,生粉,花生油、香油、胡椒粉、生抽王、味精、蚝油、水淀粉、料酒、白糖、精盐各适量。 制法:1.酸茭白、红辣椒、西芹均切成滚刀形小块;生姜去皮切成指甲片;蒜仁用刀轻轻拍裂;牛蛙宰杀干净斩成块。 2.牛蛙放盆内,加入料酒、精盐、生粉、胡     

供过于求导致价格持续走低 牛蛙在餐饮端仍有发展空间

<正>“最低2.5元一斤!”“全线暴跌”……最近牛蛙价格持续走低,市场上也频频传来消息称,一些牛蛙养殖户已“揭不开锅”,资金链断裂,甚至有蛙场全军覆没。牛蛙市场到底怎么了？牛蛙市场行情不景气根据自媒体“水产前沿”的报道,临近2023年年末,蛙价突然暴跌,有人打出2.5元/斤的现金价卖蛙。《南方农村报》于2023年12月5日发布的一篇报道中也提到,整理2023年6月以来的牛蛙厂商收购价格走势后发现,牛蛙塘头价曾最高涨至12元/斤,如今跌到4.5元/斤,跌幅高达7.5元/斤。     

啤酒硅藻土过滤技术——兼介绍评述国产硅藻土过滤机

<正> 我国啤酒工业近年来得到迅速发展,1988年全国年产量已达650万吨。国内几乎每个省、市、自治区都建有啤酒厂,大小共有800多家。在800多家啤酒厂中,年产量3万吨及3万吨以上者约占4％,年产量在1～3万吨者占30％左右,而年产量1万吨以下的啤酒厂,则占总数的2/3。可见,小型啤酒厂在国内啤酒行业中占有绝大多数。他们大多工艺、设备陈旧落后,产品质     

腐乳焗牛蛙

牛蛙是一种极普通的烹饪原料,常采用烧、炒、煸、爆等方法成菜。近日笔者别出心裁地创出了一款腐乳牛蛙。此菜无论是成菜方法,还是口味,均有一些新意。下面就将其制法介绍给大家。原料:牛蛙2只(约500克)红豆腐乳50克黄油80克玫瑰露酒15克姜片15克葱节50克精盐、胡椒粉、味精各适量色拉油1000克(约耗40克)铝箔纸12小张制法:1.牛蛙宰杀后,去皮及内脏治净,接着斩成大小均匀的小块,用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、玫瑰露酒腌渍入味;红豆腐乳及汁纳碗,搅碎成糊状;取黄油均匀地抹在每张铝箔纸里面。2.将腌制好的牛蛙拣去姜葱不用,再滗去多余汁水,然…     

牛蛙腿肉的营养及其在冻藏过程中的质量变化

对牛蛙的生物特性及其腿肉的营养、氨基酸等检测，证实了牛蛙腿肉是一种高蛋白、高铁、低脂肪、低胆固醇、氨基酸搭配较合理的高营养食品。同时，每月测定牛蛙腿肉冻藏九个月后，其卫生指标仍然达到ＧＢ２７３６－８１淡水鱼的一级卫生指标。并且证实了牛蛙腿肉在冻结前用０．２％的焦磷酸钠冰水溶液浸泡处理可减少滴水率５０％左右。     

销魂网红牛蛙

<正>还记得在抖音上很火的牛蛙美食吗?热气腾腾的牛蛙上桌,满眼都是雪白肥美的蛙肉,牛蛙着实是一年四季不能错过的美味,为蛙消得人憔悴。【网红炭火蛙锅达人推荐】老城区抖音版炭火蛙锅不知道从什么时候开始,沪上最火的炭火牛蛙一夜之间席卷了金陵城。牛蛙也成了抖音上的吉祥物,一发必火。光有三层霸道炭火牛蛙锅并不稀奇,难得的是这家店竟然几乎承包了抖音上所有的网红美食。这家的香辣牛蛙算     

展望21世纪亚太地区、欧洲及美国纸与纸板的年产量、消费量、进出口量和回收利用状况

一、亚太地区纸与纸板的年产量、消费量、进出口量及 回收状况 1.前言 从联合国粮农组织获悉,该组织预测2002年亚太地区纸与纸板的年产量和消费量均超过9000万t,2010年的年产量和消费量均超过1亿t。2.年产量和消费量 2002年亚太地区纸与纸板的年产量和消费量分     

玉米在食品工业应用的评述

玉米在食品工业应用的评述□常春玉米是一种重要的高产粮食作物，在世界粮食生产中占有重要地位，全球玉米年产量为５亿多吨。我国玉米种植面积与产量均居世界第二位，从１９９４年，我国玉米总产量已超过１亿吨，四川、河北、山东及东北地区为玉米主要产区。随着国民经济...     

急待开发利用的螺旋藻藻蓝蛋白

钝顶螺旋藻（SpirulinaPlatensis）是一种螺旋状的蓝藻，在淡水、海水、咸水湖中都能生长繁衍。自1963年法国石油研究所人员在非洲乍得发现以来，螺旋藻引起越来越多人的兴趣和重视，有关它的研究开展十分广泛。目前国内外已能工厂化大规模人工养殖，螺旋藻干粉国内已有多家生产，从1990年到1994年，我国螺旋藻干粉年产量就达到了400吨，占世界总产量的40％。螺旋藻含有极为丰富和较全面的营养成分，并且含有多种生理活性物质，是目前所知食物中营养成份最充分、最全面、最均衡的食品，因而被联合国世界食品协会誉为“明天最理想的食品”，…     

豉油牛蛙罐头的研制

牛蛙肉质细嫩，味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质食品，以新鲜牛蛙为原料研制的豉油牛蛙罐头，营养丰富、风味独特，具有良好的市场前景。