国内白酒生态酿造的发展现状及进展

近年来,生态酿酒在国内发展迅速,相关科技工作者也做了大量的研究,并取得了一系列的成果。从生态酿酒的思想起源、生态酿酒工业园、生态酿酒学、产后生态技术等方面综述了国内生态酿酒的现状,以期为今后生态酿酒研究提供参考。     

白酒酿造经典理念在现代酿酒技术中的应用

为完善现代酿酒技术体系,提升酿酒效率、白酒品质,还应将传统酿造理念融入酿酒体系中,促进现代酿酒工艺的不断改善。因此,本文结合白酒酿造经典理念的相关概念,对现代酿酒技术中渗透白酒酿造理念的必要性展开分析,论述了白酒酿造经典理念在现代酿酒技术中的实用功能、具体应用,借此通过传统酿酒工艺、现代酿酒技术的相互渗透,促进我国白酒行业的可持续发展。     

前进中的张家口酿酒业

逶迤的长城脚下,孕育着600年酿酒历史的张家口酿酒基地,既有古代名酒的灿烂,又创造了现代酒业的辉煌。现全市拥有酿酒企业10家,主要骨干企业有:中国长城葡萄酒有限公司、宣化啤酒厂、长城酿酒总公司、涿鹿酿酒总厂、保康酿酒总厂等,形成了葡萄酒、啤     

生料酿酒技术的研究与应用

生料酿酒是指酿酒原料不经蒸煮、糊化直接将生淀粉进行糖化和发酵.具有节约能源,出酒率高,操作简便,便于工业化生产等优点.本文简要回顾了生料酿酒的历史进程,并阐述了生料酿酒的机理、工艺特点及其在酒精、白酒和黄酒生产中的应用,并对生料酿酒技术的发展进行了展望.     

古法酿酒对书画创新的启示

当今中国酒业,由于采用全新的生熟料酿酒技术,利用现代化的酿酒设备,在产量上已经远远超过了古法酿酒,因此采用古法酿酒来制造白酒或者米酒的师傅越来越少了。虽说古法酿酒即将退出历史舞台,但是有些酒坊依然没有放弃这种原始酿酒的方法。     

福建省评选出7名酿酒大师

为了调动全行业职工的积极性,加快酿酒行业人才培养,共同推动酿酒行业的可持续发展。福建省轻工业联合会在2011年10月开始进行福建酿酒大师评选的筹备工作。2012年7月3日,经过10名专家委员会专家审核,从26名候选人中评选出7名福建酿酒大师,他们分别是:福建特级酿酒大师冯国华,福建酿酒大师张守财、赵景球、许景、吴国根、黄志铅、曾振章。本次福建酿酒大师的评选,经过申报材料阶段、材料审核阶段、评选阶段,历时6个月,充分体现了评选     

生料酿酒概述

生料酿酒是一种不需蒸煮原料而直接利用生淀粉发酵产酒的酿酒技术。综述了生料酿酒技术的发展过程、在中国的生产现状、工艺参数的设定以及生料酿酒和传统酿酒技术的对比优势。     

古今论酿酒用水

回顾了我国酿酒用水的历史记载,对绍兴酒、茅台酒、汾酒、西凤酒酿酒用水水质分析进行了总结综述。对我国酿酒行业生产用水研究提出了希望和建议。     

生料酿酒工艺概述

论述了淀粉的糖化机理、生料酿酒的原理、工艺过程、酒曲的配方及生料酿酒在我国的发展情况。生料酿酒较传统的酿酒工艺过程简单、节约能源、便于工业化生产。     

功能性酿酒微生物的筛选及其在绿色酿造生产中的应用

不同的地域和自然环境形成不同的微生物群体,制曲及酿酒过程中不同的微生物造就了不同的风味物质,使中国白酒具有独树一帜的品质与风味。对关键功能性酿酒微生物及其特种功能性酶类的有效调控,可以起到调控白酒固态混合发酵体系代谢产物,丰富白酒中特征性风味物质,提升传统发酵生产水平等作用。功能性酿酒微生物在酒糟、黄浆水等酿酒副产物的综合利用等方面起到积极的推动作用,有助于解决酿酒行业的环境污染等问题,发展酿酒循环经济,促进白酒产业的长远发展。本文从窖泥、大曲、酒醅、环境等方面介绍了功能性酿酒微生物的筛选及其应用研究进展,并分析了功能性酿酒微生物在酿酒副产物综合利用等方面的应用,以期为行业研究提供参考。