栅栏技术在香肠制品中的应用

本文在分析栅栏技术的基础上，探讨了其在香肠制品加工中的应用。     

兔肉火腿系列产品的研制

兔肉经解冻、切块、腌制后进行斩拌。并在斩拌中加入各种调料及改性淀粉（磷酸单酯淀粉），然后经灌肠、蒸煮而生产出的不同风味的兔肉火腿肠系列产品。在利用兔肉和改型淀粉的同时进一步通过三因子三水平正交试验，确定出去除兔肉本身土腥味的最优添加物配比是白酒1％、姜粉1％、β-环状糊精0．04％，使最终产品在色香味型各方面取得了较好的效果。     

影响肉嫩度因素的探讨

肉的嫩度是评价肉制品质量的重要标准,它直接影响着肉的食用价值和商品价值,反映着肉中各种蛋白质的结构特性。在国际市场竞争日益激烈的今天,随着我国加入ＷＴＯ（世界贸易组织）日期的临近,若能生产出嫩度高、口感好的肉与肉制品,无疑,该产品就会获得更多的市场占有率,有利于与国际市场接轨,从而给各企业带来更多的经济效益和社会效益。影响肉嫩度的因素有很多,本文从宰前因素和宰后因素对肌肉嫩度的影响这两个方面作了阐述。１宰前因素对肉嫩度的影响１．１年龄 幼龄家畜的肉一般比老龄家畜的嫩。其原因在于幼龄家畜肌肉中胶原…     

栅栏技术在香肠制品中的应用

本文在分析栅栏技术的基础上,探讨了其在香肠制品加工中的应用。     

卡拉胶及其在香肠制品中的应用

卡拉胶是源于某些红藻的天然硫酸多糖,具有多种生物活性。本文主要介绍了卡拉胶的来源、结构、类型及基在香肠制品中的应用。     

过夜种子面团法的应用探索

过夜种子面团法是吸取二次发酵法和快速发酵法的优点研究而成的一种加工面包的新方法,特点是面包体积要比快速发酵法面包大得多,且发酵风味和香气浓郁。该法缩短了生产周期,面包品质好。     

啤酒木糖醇冰淇淋的研制

以普通冰淇淋为基础,用木糖醇做主要甜味剂,添加适量啤酒制得啤酒木糖醇冰淇淋。通过多次试验确定啤酒和木糖醇的最佳添加量,使产品口感更细腻、爽口,营养更丰富,且具有特殊嗜好口感和保健功能。     

食品加工中原料肉嫩度影响因素研究

众所周知，肉的营养丰富，是人们日常膳食中不可缺少的优质蛋白质及脂溶性维生素的主要来源，也是食品加工中的重要原料。在肉的加工过程中，其嫩度至关重要，是评价肉及肉制品综合品质的一项重要指标，直接影响着肉的食用价值和商品价值，反映着肉中各种蛋白质的结构状态与特性。在市场竞争日益激烈的今天，如何生产出嫩度高，口感好的肉及肉制品，     

木糖醇富锗黑米面包的研制

木糖醇富锗黑米面包是一种功能性面包。通过添加富锗豆芽粉、黑米等营养成分,并以木糖醇做甜味剂替代蔗糖实现了面包多营养、低糖和保健的目的。     

用过夜种子面团法加工面包的研究

过夜种子面团法是吸取二次发酵法和快速发酵法的优点研究而成的一种加工面包的新方法。特点是面包体积要比快速发酵法面包大得多,且发酵风味和香气浓郁。该法缩短了生产周期,面包品质好。