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| 五招避免“菜熟了,营养没了” | |
| 引用本文： | 丁欣如,于仁文.五招避免“菜熟了,营养没了”[J].烹调知识,2019(3). |
| 作者姓名： | 丁欣如 于仁文 |
| 摘 要： | 正"菜熟了,营养没了",是家庭烹饪最常发生的憾事。那么如何避免呢?1.利用淀粉收汁保留营养炒菜时勾芡收汁可以使菜中渗出的汤汁附着在食材的表面。口感滑嫩、滋味鲜美,重要的是淀粉可以减少维生素C、花青素等抗氧化物的损失。勾芡后的浓汁也能避免营养素从食材的切面流失,还能使青菜长时间保持翠绿的颜色,这是中国料理的精妙所在。2.锁住维生素爆炒比炖好菜肴长时间烹制,食材中的维生素B、维生素C等水溶性维生素会大 |
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