|
|||||
|
|
| 玫瑰香蒸馏酒的抗氧化能力研究 | |
| 引用本文： | 胡晓燕,沈才洪,杨雪琴,黄张君,敖宗华,赵扬扬.玫瑰香蒸馏酒的抗氧化能力研究[J].酿酒科技,2015(8). |
| 作者姓名： | 胡晓燕 沈才洪 杨雪琴 黄张君 敖宗华 赵扬扬 |
| 作者单位： | 1. 四川理工学院,四川自贡,643000 2. 泸州老窖股份有限公司，四川泸州646000; 国家固态酿造工程技术研究中心，四川泸州646000 3. 泸州老窖股份有限公司,四川泸州,646000 4. 重庆大学,重庆,404100 |
| 基金项目： | 四川省科技支撑项目《传统固态酿造食品安全成分检测与防控技术研究及示范》(项目编号2015SZ0022)。 |
| 摘 要： | 本研究用ABTS(2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐)自由基清除实验和铜离子还原法测定玫瑰香蒸馏酒的总抗氧化能力,实验结果以Trolox(可溶性维生素E)等价表示。结果表明,添加了玫瑰花发酵的蒸馏酒样的总酚含量、自由基清除作用、铜离子还原作用均比未添加玫瑰花的对照组酒样明显提高。并且随着玫瑰花使用量的增加,酒样总酚含量、对自由基的清除作用和对铜离子的还原作用也相应增加。总酚含量与总抗氧化能力呈同时上升趋势,说明玫瑰香蒸馏酒的总抗氧化能力与多酚类物质含量有较密切关系。 |
| 关 键 词： | 玫瑰香蒸馏酒 总酚含量 总抗氧化能力 白酒 |
The Antioxidant Capacity of Rose Petal Liquor |
|
| HU Xiaoyan,SHEN Caihong,YANG Xueqin,HUANG Zhangjun,AO Zonghua,ZHAO Yangyang.The Antioxidant Capacity of Rose Petal Liquor[J].Liquor-making Science & Technology,2015(8). | |
| Authors: | HU Xiaoyan SHEN Caihong YANG Xueqin HUANG Zhangjun AO Zonghua ZHAO Yangyang |
| Abstract: | |
| Keywords: | rose petal liquor total phenolic content antioxidant capacity Baijiu(liquor) |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
