| 木瓜酒发酵特性的研究 |
| |
| 引用本文： | 严红光,殷彪,何波,丁之恩.木瓜酒发酵特性的研究[J].酿酒科技,2007(5):32-36. |
| |
| 作者姓名： | 严红光 殷彪 何波 丁之恩 |
| |
| 作者单位： | 安徽农业大学林学与园林学院,安徽,合肥,230036 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金
,
安徽省林业厅科研基金 |
| |
| 摘 要： | 对宣木瓜酒主发酵条件采用了正交实验法进行优化.实验结果表明,最佳发酵条件为主含糖量15%、酵母接种量10%、发酵温度25℃、硫酸铵浓度为1000 mg/L;该条件下出酒率为66.3%,酒精度为7.6%vol;宣木瓜酒发酵过程中主要成分含量的变化结果表明,主发酵前维生素C为95.2 mg/100g、总黄酮16.3 mg/100 g、齐墩果酸135 mg/100g.在主发酵结束时维生素C为81.3 mg/100 g、总黄酮15.9mg/100 g、齐墩果酸132 mg/100g.后发酵结束时维生素C含量为47.5 mg/100 g、总黄酮14.8 mg/100 g、齐墩果酸130 mg/100 g.发酵过程中总黄酮、维生素C、齐墩果酸含量明显下降,但相对含量仍很高.
|
| 关 键 词： | 发酵酒 宣木瓜酒 发酵特性 成分分析 木瓜酒 发酵特性 研究 Chaenomeles speciosa Characteristics Study Wine 相对含量 酸含量 后发酵 齐墩果酸 总黄酮 维生素 主发酵 变化 成分含量 发酵过程 酒精度 出酒率 条件 |
| 文章编号： | 1001-9286(2007)05-0032-05 |
| 修稿时间： | 2007-03-02 |
Study on the Fermenting Characteristics of Chaenomeles speciosa S.Nakai Wine |
| |
| YAN Hong-Guang,YIN Biao,HE Bo,DING Zhi-En.Study on the Fermenting Characteristics of Chaenomeles speciosa S.Nakai Wine[J].Liquor-making Science & Technology,2007(5):32-36. |
| |
| Authors: | YAN Hong-Guang YIN Biao HE Bo DING Zhi-En |
| |
| Affiliation: | Anhui Agricultural University, Hefei, Anhui 230036, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | composition analysiswine Chaenomeles speciosa S Nakai wine fermenting characteristics |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
