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| 回酒蒸馏对浓香型大曲酒酒醅发酵动态影响研究 | |
| 引用本文： | 陈珊,张宿义,税梁扬,敖宗华,毛振宇,杨艳,张兵.回酒蒸馏对浓香型大曲酒酒醅发酵动态影响研究[J].酿酒科技,2014(8). |
| 作者姓名： | 陈珊 张宿义 税梁扬 敖宗华 毛振宇 杨艳 张兵 |
| 作者单位： | 四川理工学院;泸州老窖股份有限公司;国家固态酿造工程技术研究中心; |
| 基金项目： | 科技部“863”计划项目《绿色循环固体发酵工艺系统优化与集成》(项目编号2012AA021301);科技支撑计划项目《双床热解气化规模化生产生物质燃气设备研发与示范》(项目编号2010BAC66B01) |
| 摘 要： | 采用回酒蒸馏技术,通过对浓香型大曲酒粮食、糟醅在发酵过程中取样,跟踪分析比较糟醅在发酵过程中常规理化指标的动态变化规律。结果表明,回酒蒸馏后糟醅淀粉利用率高,酒精发酵代谢活跃,生香发酵效果明显,原酒感官品质高。 |
| 关 键 词： | 白酒 回酒蒸馏 大曲酒 糟醅 理化指标 |
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