| 太白大曲性能对出酒率和优质品率的影响 |
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| 引用本文： | 张吉焕,胡建祥,蔡关林.太白大曲性能对出酒率和优质品率的影响[J].酿酒科技,2004(2):41-43,46. |
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| 作者姓名： | 张吉焕 胡建祥 蔡关林 |
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| 作者单位： | 陕西省太白酒厂,陕西,眉县,722306 |
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| 摘 要： | 太白大曲以大麦、豌豆为原料。采用中高温发酵而成。按培曲品温控制及大曲特性可分为青茬曲、红心曲和槐瓤曲。不同品种的太白大曲其糖化力、液化力、发酵力和生香能力各不相同。经试验证明。太白大曲科学搭配、合理使用是提高太白酒产质量的重要技术措施。按青茬曲30％、红心曲30％和槐瓤曲40％组成混合曲,传统工艺操作,搭配使用,其出酒率和优质品率分别比单一大曲提高0．77％～2．40％和8．92％～13．80％。
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| 关 键 词： | 白酒 大曲 生化性能 混合曲 出酒率 优质品率 |
| 文章编号： | 1001-9286(2004)02-0041-03 |
Effects of Taibai Daqu Properties on the Rates of Liquor Yield and Quality |
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| ZHANG Ji-huan,HU Jian-xiang and CAI Guan-lin.Effects of Taibai Daqu Properties on the Rates of Liquor Yield and Quality[J].Liquor-making Science & Technology,2004(2):41-43,46. |
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| Authors: | ZHANG Ji-huan HU Jian-xiang and CAI Guan-lin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | liquor Daqu biochemical properties mixed Daqu l iquor yield quality product output rate |
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