| "多粮酿造,发酵成型"法"凤兼复合型太白酒"香味成分和风味特点及其形成原因 |
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| 引用本文： | 张吉焕,胡建祥,蔡官林."多粮酿造,发酵成型"法"凤兼复合型太白酒"香味成分和风味特点及其形成原因[J].酿酒科技,2007(12):33-35. |
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| 作者姓名： | 张吉焕 胡建祥 蔡官林 |
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| 作者单位： | 陕西省太白酒业有限责任公司,陕西,眉县,722306 |
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| 摘 要： | “多粮酿造，发酵成型”法凤兼复合型太白酒主要微量香味成分介于凤型白酒和浓香型白酒之间，各主要微量香味成分含量控制适当，量比协调。其中乙酸乙酯占总酯的45％左右，四大酯的比例即乙酸乙酯：己酸乙酯：乳酸乙酯：丁酸乙酯约为1：0．6：0．5：0．08；其感官特征有别于传统凤型太白酒和浓香型白酒，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气，酒体醇香馥郁，醇厚丰满，绵柔甜爽，余味悠长，风格独特。其风味特征由特殊的生产环境和独特的工艺等多种因素形成。
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| 关 键 词： | 白酒 凤兼复合型太白酒 香味成分 风味特征 多粮酿造 发酵成型 |
Flavoring Compositions & Flavor Characteristics of "Xifeng & Composite Yypes Combined Flavor" Taibai Liquor Produced by "Fermenation of Multiple Grains" & Analysis of Its Formation Mechanism |
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| ZHANG Ji-huan,HU Jian-xiang,CAI Guan-lin.Flavoring Compositions & Flavor Characteristics of "Xifeng & Composite Yypes Combined Flavor" Taibai Liquor Produced by "Fermenation of Multiple Grains" & Analysis of Its Formation Mechanism[J].Liquor-making Science & Technology,2007(12):33-35. |
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| Authors: | ZHANG Ji-huan HU Jian-xiang CAI Guan-lin |
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