| 白酒风味化学与健康功效研究进展 |
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| 引用本文： | 孙宝国,黄明泉,王娟.白酒风味化学与健康功效研究进展[J].中国食品学报,2021,21(5):1-13. |
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| 作者姓名： | 孙宝国 黄明泉 王娟 |
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| 作者单位： | 北京工商大学；中国轻工业酿酒分子工程重点实验室；北京工商大学；食品质量与安全北京实验室 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目（31871749）；国家自然科学基金青年项目（31901815） |
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| 摘 要： | 白酒是中国的国酒,具有悠久的历史,是传统文化的典型代表元素之一,在国民经济中占有重要地位。其不仅从物质上,也从精神上满足了人们对美好生活的需求。鉴于此,白酒的风味和健康功效一直是人们的研究热点。本文综述近年来白酒风味和健康功效方面的研究方法,取得的成绩以及存在的问题,提出未来的研究方向,旨在为白酒行业乃至整个酿酒行业的健康发展提供借鉴。
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| 关 键 词： | 白酒 风味 互作机制 健康功效 适量饮酒 |
Research Progress on Flavor Chemistry and Healthy Function of Baijiu |
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