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| 酶解提取鸡鲜骨骨素工艺研究 | |
| 引用本文： | 赵永敢,郭明月,李岳桦.酶解提取鸡鲜骨骨素工艺研究[J].中国调味品,2014(6). |
| 作者姓名： | 赵永敢 郭明月 李岳桦 |
| 作者单位： | 漯河医学高等专科学校食品工程系;漯河市质量技术监督检验测试中心; |
| 基金项目： | 河南省教育厅科学技术研究重点项目(14B550007) |
| 摘 要： | 采用正交试验法研究酶解提取鸡鲜骨骨素工艺,以操作简单、符合企业实际情况的可溶性固形物检测指标为测量指标,确定了碱性蛋白酶酶解提取鲜骨骨素工艺条件:温度60℃,时间3h,加酶量0.16%,加水量120g/100g样品。 |
| 关 键 词： | 酶解 鸡鲜骨 骨素 提取工艺 |
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