| 豆腐柴叶果胶含量的季节性变化及胶冻加工 |
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| 引用本文： | 刘世彪,冯运明,郭荣亮,莫测明.豆腐柴叶果胶含量的季节性变化及胶冻加工[J].食品工业科技,2009(4). |
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| 作者姓名： | 刘世彪 冯运明 郭荣亮 莫测明 |
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| 作者单位： | 吉首大学植物保护与利用湖南省高校重点实验室,湖南吉首,416000 |
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| 基金项目： | 湖南省教育厅自然科学基金，吉首大学博士基金 |
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| 摘 要： | 测定了不同季节豆腐柴叶中的果胶含量,并研究了不同配水比、食用碱含量和琼脂添加量对豆腐柴胶冻品质的影响.结果表明,豆腐柴叶中的果胶含量在6～10月呈上升趋势,1O月最高,11月下降.老叶中的果胶含量高于成熟叶,幼叶最低.1:10配水比的豆腐柴叶匀装100mL,加入0.6%的食用碱3mL和0.3%的琼脂3mL加工成的胶冻品质最好.
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| 关 键 词： | 豆腐柴 果胶 季节 胶冻加工 |
Processing of jelly and seasonal changes of pectin content in leaves of Premna microphylla |
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| LIU Shi-biao,FENG Yun-ming,GUO Rong-liang,MO Ce-ming.Processing of jelly and seasonal changes of pectin content in leaves of Premna microphylla[J].Science and Technology of Food Industry,2009(4). |
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| Authors: | LIU Shi-biao FENG Yun-ming GUO Rong-liang MO Ce-ming |
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