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| 抗氧化剂对控制山楂加工中Vc损失的效应 | |
| 引用本文： | 高愿军,赵良,高晗,路建锋,许克勇,陈锦屏,田呈瑞.抗氧化剂对控制山楂加工中Vc损失的效应[J].食品工业科技,1997(2). |
| 作者姓名： | 高愿军 赵良 高晗 路建锋 许克勇 陈锦屏 田呈瑞 |
| 作者单位： | 河南省职业技术师院食品系!新乡 453003(高愿军，赵良，高晗，路建锋，许克勇)，西北农业大学食品系!陕西杨陵 712100(陈锦屏)，西北农业大学食品系!陕西杨陵 (田呈瑞) |
| 摘 要： | 本文研究了几种抗氧化剂对控制山楂果实软化、打浆工序中维生素Ｃ损失的效果。试验结果表明，添加０．０２％～０．０３％ＥＤＴＡ能有效地控制山楂果实在软化及打浆工序中的维生素Ｃ损失，使维生素Ｃ保存率分别提高７．９５％～１１．２１％和１１．９７％～１３．１２％。六偏磷酸钠和磷酸氢二钠对控制该工序中山楂果实维生素Ｃ损失无效。 |
| 关 键 词： | 山楂果实 维生素C 抗氧化剂 |
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