| 微藻DHA在吐司面包中的应用 |
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| 引用本文： | 黄巍峰,郑晓辉,曾远平,纪传炮,陈蝶玲.微藻DHA在吐司面包中的应用[J].食品工业科技,2013,34(14). |
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| 作者姓名： | 黄巍峰 郑晓辉 曾远平 纪传炮 陈蝶玲 |
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| 作者单位： | 广东润科生物工程有限公司,广东汕头,515000 |
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| 摘 要： | 研究了添加DHA藻油及其微胶囊粉剂对吐司面包感官、DHA含量、酸价、过氧化值的影响.结果表明,DHA净添加量为0.10～2.20mg/g原料,在7d保质期内,所添加的DHA藻油及其微胶囊粉剂对吐司面包的外观、滋气味、口感无明显影响；添加DHA藻油的样品中DHA损失率最高,添加微胶囊粉剂的样品中DHA的稳定性比DHA藻油好,在两种DHA藻油微胶囊粉剂中,添加WP-2的样品中的DHA损失率最小；在吐司面包中添加WP-2(DHA净添加量为2.20mg/g原料),在其7d的保质期内,不会对产品的酸价和过氧化值造成显著影响.由此可见,在吐司面包中添加DHA藻油微胶囊粉剂WP-2具有良好的可行性.
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| 关 键 词： | 微藻DHA DHA藻油 吐司 DHA含量 酸价 过氧化值 |
Research of application of microalgal DHA in toast |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microalgae DHA DHA algal oil toast DHA content acid value peroxide value |
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