| 双酶法催化玉米淀粉制备γ-CD |
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| 引用本文： | 李林林,张梦柯,金征宇,王丽华,王金鹏.双酶法催化玉米淀粉制备γ-CD[J].食品与生物技术学报,2017,36(4):357-363. |
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| 作者姓名： | 李林林 张梦柯 金征宇 王丽华 王金鹏 |
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| 作者单位： | 江南大学 食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122; 江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122,江南大学 食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122; 江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122,江南大学 食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122; 江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122,江南大学 食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122; 江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122,江南大学 食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122; 江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122 |
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| 摘 要： | 以玉米淀粉为底物,研究了来自于栖热水生菌的4α-糖基转移酶(4αGTase)和来自于嗜碱芽孢杆菌的环糊精葡萄糖基转移酶(CGTase)作用于淀粉制备γ-CD的影响因素。结果表明:两种酶的添加方式为先加入4αGTase、再加入CGTase;γ-CD的最佳制备条件为底物质量分数5%,4αGTase加酶量4 U/g淀粉,CGTase加酶量8U/g淀粉,反应时间30 h。在此条件下γ-CD的得率最高为12.83%,比对照组提高了76.7%。
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| 关 键 词： | 4α-糖基转移酶 环糊精葡萄糖基转移酶 γ-环糊精 玉米淀粉 |
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