| 香蕉米酒酿造工艺的响应面法优化 |
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| 引用本文： | 段笑影,刘姝蔓,白佳美,高伟贤,陆思,王虹玲.香蕉米酒酿造工艺的响应面法优化[J].食品研究与开发,2019,40(20):115-119. |
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| 作者姓名： | 段笑影 刘姝蔓 白佳美 高伟贤 陆思 王虹玲 |
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| 作者单位： | 扬州大学旅游烹饪学院;常熟理工学院生物与食品工程学院 |
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| 基金项目： | 2018年度辽宁省普通高等教育本科教学改革研究项目“应用型本科院校生物工程专业创新型人才培养实践教学体系改革探究”作者简介：段笑影（1995—），男（汉），本科，研究方向：微生物发酵。 |
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| 摘 要： | 采用单因素试验法,探讨鱼糜添加量、冰水添加量和素肉粉添加量3个因素对鱼肉饺皮感官评分的影响。通过响应曲面分析法对鱼肉饺皮的感官评分和弹性进行优化,得到鱼肉饺皮制作的最优工艺是:鱼糜添加量58.76%、冰水添加量14.16%、素肉粉添加量2.02%。在此条件下鱼肉饺皮的感官评分为91,弹性为0.819,大肠菌群呈阴性。
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| 关 键 词： | 鱼肉饺皮 面粉 感官评分 弹性 响应面 工艺 |
| 收稿时间： | 2018/11/22 0:00:00 |
Optimization of Response Surface Methodology for Brewing Process of Banana Rice Wine |
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| DUAN Xiao-ying,LIU Shu-man,BAI Jia-mei,GAO Wei-xian,LU Si,WANG Hong-ling.Optimization of Response Surface Methodology for Brewing Process of Banana Rice Wine[J].Food Research and Developent,2019,40(20):115-119. |
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| Authors: | DUAN Xiao-ying LIU Shu-man BAI Jia-mei GAO Wei-xian LU Si WANG Hong-ling |
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