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| 二麦薏仁发酵饮料的工艺优化 | |
| 引用本文： | 和树平,陈璐,金鹏,宋超.二麦薏仁发酵饮料的工艺优化[J].食品研究与开发,2020,41(15):113-116. |
| 作者姓名： | 和树平 陈璐 金鹏 宋超 |
| 作者单位： | 天津纳特生物有限公司，天津300354；天津商业大学 生物技术与食品科学学院，天津300134；天津科技大学化工与材料学院，天津300457；天津市工业微生物研究所有限公司，天津300462 |
| 摘 要： | 以大麦、燕麦、薏仁为原料,嗜热乳杆菌、干酪乳杆菌和双歧杆菌为发酵剂,探讨发酵型谷物饮料的制作工艺。通过单因素试验和正交试验,以感官评分为指标,确定最优的发酵工艺条件。结果表明,最佳的发酵工艺条件为:料水比1∶8(g/mL),接种量4.0%,发酵时间15 h,所得产品色泽均一、酸甜适度、风味较佳。 |
| 关 键 词： | 大麦 燕麦 薏仁 饮料 发酵 工艺 |
| 收稿时间： | 2019/7/3 0:00:00 |
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