二麦薏仁发酵饮料的工艺优化 |
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引用本文: | 和树平,陈璐,金鹏,宋超.二麦薏仁发酵饮料的工艺优化[J].食品研究与开发,2020,41(15):113-116. |
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作者姓名: | 和树平 陈璐 金鹏 宋超 |
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作者单位: | 天津纳特生物有限公司,天津300354;天津商业大学 生物技术与食品科学学院,天津300134;天津科技大学化工与材料学院,天津300457;天津市工业微生物研究所有限公司,天津300462 |
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摘 要: | 以大麦、燕麦、薏仁为原料,嗜热乳杆菌、干酪乳杆菌和双歧杆菌为发酵剂,探讨发酵型谷物饮料的制作工艺。通过单因素试验和正交试验,以感官评分为指标,确定最优的发酵工艺条件。结果表明,最佳的发酵工艺条件为:料水比1∶8(g/mL),接种量4.0%,发酵时间15 h,所得产品色泽均一、酸甜适度、风味较佳。
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关 键 词: | 大麦 燕麦 薏仁 饮料 发酵 工艺 |
收稿时间: | 2019/7/3 0:00:00 |
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