| 虾蛄冷藏条件的研究 |
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| 引用本文： | 刘勤生,陈庆森,王泽帅,赵呈山.虾蛄冷藏条件的研究[J].食品科学,2008,29(5):431-434. |
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| 作者姓名： | 刘勤生 陈庆森 王泽帅 赵呈山 |
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| 作者单位： | 天津市食品与生物技术重点实验室,天津商业大学,天津,300134 |
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| 摘 要： | 鲜虾蛄包装条件分别为:充氮包装、抽真空包装和普通包装.在-25℃下冷冻8h,然后分别在-5、-10、-15、-20、- 25℃等温度条件下贮存,并在不同的贮存时间对虾蛄的感官指标评价、K值和TVB-N(挥发性盐基氮)值进行测定.结果表明虾蛄的K值与TVB-N值有较好的相关性.当虾蛄的K值在20%以下,TVB-N 值在30mg/100g以下时,其感官指标在C级以上.在-20℃和-25℃条件下贮存的虾蛄不论是感官指标还是化学指标均无明显的区别.真空和充氮包装使K值与TVB-N值增加的速度放缓,可以延长保鲜时间.
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| 关 键 词： | 虾蛄 冷藏 K值 TVB-N值 虾蛄 冷藏条件 研究 Conditions Refrigerating 贮存时间 保鲜 延长 速度 真空包装 化学指标 感官指标 相关性 结果 测定 挥发性盐基氮 指标评价 温度条件 冷冻 普通包装 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)05-0431-04 |
| 修稿时间： | 2008年1月23日 |
Study on Refrigerating Conditions of Squilla |
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| LIU Qin-sheng,CHEN Qing-sen,WANG Ze-shuai,ZHAO Cheng-shan.Study on Refrigerating Conditions of Squilla[J].Food Science,2008,29(5):431-434. |
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| Authors: | LIU Qin-sheng CHEN Qing-sen WANG Ze-shuai ZHAO Cheng-shan |
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