| 小米绿豆乳酸菌发酵饮料的研制 |
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| 引用本文： | 左锋,张晓双,李志江,关琛.小米绿豆乳酸菌发酵饮料的研制[J].现代食品科技,2010,26(4):387-388,399. |
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| 作者姓名： | 左锋 张晓双 李志江 关琛 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319
2. 大庆市龙凤区行政办,黑龙江大庆,163711 |
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| 摘 要： | 对小米绿豆乳酸菌发酵饮料的配方和生产工艺进行了研究。使用驯化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种,采用正交实验,确定该饮料的最佳配方和工艺条件。小米汁(以15倍质量的水研磨制成)和绿豆汁(以15倍质量的水研磨制成)混合比例为2:1,蔗糖的添加量为10%,乳粉的添加量为3%,接种量为3%,在42℃下发酵时间为16h。制出产品口感细腻,酸味可口,风味独特,是营养保健型发酵饮品。
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| 关 键 词： | 小米 绿豆 乳酸菌 发酵 |
Preparation of a Lactic Acid Bacteria Fermented Beverage with Millet and Mung |
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| ZUO feng,ZHANG Xiao-shuang,LI Zhi-jiang,GUAN Chen.Preparation of a Lactic Acid Bacteria Fermented Beverage with Millet and Mung[J].Modern Food Science & Technology,2010,26(4):387-388,399. |
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| Authors: | ZUO feng ZHANG Xiao-shuang LI Zhi-jiang GUAN Chen |
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