看我怎样做鱼脯 |
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引用本文: | 林世喜.看我怎样做鱼脯[J].四川烹饪,2006(3):30-30. |
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作者姓名: | 林世喜 |
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摘 要: | 前日读《四川烹饪》2005年12期《鱼面筋的制作心得》一文,让我想起了江西革命老区——赣南,那里就有一道宴会上常见的名菜“香菇烩鱼脯”,这道菜的主料就是鱼脯,鱼脯与鱼面筋有许多相似之处,它表面光滑,色泽金黄,外脆里嫩,而且炸好后会慢慢软下来,一遇高温又会鼓起复原。
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关 键 词: | 鱼脯 《四川烹饪》 表面光滑 面筋 名菜 宴会 主料 色泽 炸 |
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