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鱼青、鱼胶、鱼鼓、鱼腐是指鱼类原料的几种细加工方法,也指采用这几种方法加工出来的半成品。加工好的鱼青、鱼胶、鱼鼓、鱼腐既可作为烹制菜肴的主料,也可作为配料,而且使用起来相当方便。下面就来分别介绍鱼青、鱼胶、鱼鼓、鱼腐的制作方法。鱼青原料:无刺鱼肉〔注〕500克鸡蛋清4个姜葱汁25克精盐6克胡椒粉3克料酒15克味精5克鸡精3克生粉15克香油少许制法:鱼肉放入清水中漂净血水,捞出用洁净纱布包住,挤干水分,置垫有猪皮的砧板上,用刀背捶成茸,再用刀刃排剁一遍,装入盆中,加入姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒、味… 相似文献
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粤式椒盐的做法有很多种.但通常都是以胡椒面或花椒面为主料,另外加入炒过的精盐及其他香料,调匀便好。其中胡椒面(或花椒面)与炒精盐的比例一般为1:3。由于现在的粤式椒盐中有的还加入了少量辣椒面,故吃起来多了一点辣味。 相似文献
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在面点及糕点制作中.绝大多数面团均是以面粉为主料调制而成,面粉是面团的主要成分。但实际生产生活中,各类面点、糕点品种繁多,风味各异,所要求的面团工艺特性自然各不相同。面对这些不同种类、数量众多的面团,如果我们对影响面团特性的关键因素缺乏清晰的认识,要想准确自如调制出这些面团决非易事。 相似文献
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