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| 糯米及其淀粉性质的研究——糯米粉糊的流变学特性 | |
| 引用本文： | 高群玉,姜欣,黄立新.糯米及其淀粉性质的研究——糯米粉糊的流变学特性[J].河南工业大学学报(自然科学版),1999,20(3). |
| 作者姓名： | 高群玉 姜欣 黄立新 |
| 作者单位： | 华南理工大学碳水化合物研究室!广州510641(高群玉，姜欣，黄立新，黄天世，杨宜功)，广东省农科院水稻研究所!广州510640(林红) |
| 基金项目： | 国家自然科学基金，广东省自然科学基金 |
| 摘 要： | 研究了糯米粉和羟丙基糯米粉糊的流变特性，以及温度影响流变特性的规律。实验表明在实验的测定温度下，糯米粉糊呈现假塑性流体的特征，符合幂定律τ＝ Ｋγｍ ，ｍ 处于０５０ ～０８０ 间。随制品醚化程度的提高，糊的假塑性增强。温度对糊粘度影响较大，它们之间的关系可用η＝ Ａ·ＴＢ 表示 |
| 关 键 词： | 糯米粉 羟丙基化 流变特性 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |
