| 臭氧处理对番茄果实贮藏品质和芳香物质的影响 |
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| 引用本文： | 罗 丹,梁芸志,陈存坤,吴 昊,荆 琳,潘映鸿,王成荣.臭氧处理对番茄果实贮藏品质和芳香物质的影响[J].食品安全质量检测技术,2017,8(7):2749-2755. |
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| 作者姓名： | 罗 丹 梁芸志 陈存坤 吴 昊 荆 琳 潘映鸿 王成荣 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学 |
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| 基金项目： | 山东省农业重大应用技术创新项目子课题（SDNYCX-2015-ZD06-02）；国家自然基金青年基金（31401549）；山东省现代蔬菜产业技术体系（SDAIT-05-21）；国家星火计划重点项目（2015GA610006）；天津市科技计划项目（13ZXCXNC02800）；天津市科技计划项目（12TXGCCX00400） |
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| 摘 要： | 目的研究不同浓度臭氧处理对番茄贮藏期转色、生理变化及香气成分的影响。方法以青番茄为实验材料,采用微孔膜包装,每隔3 d采用多功能果菜消毒机处理番茄1 h,使臭氧浓度达到2.07、6.20、10.34mg/m~3(以空气计),10℃恒温贮藏。用气相色谱-质谱联用仪测定其香气成分。结果通入10.34 mg/m~3臭氧气体的番茄果实贮藏效果最好,呼吸高峰延迟出现,呼吸强度降低,显著提高了番茄的贮藏保鲜效果。贮藏12 d时,与对照组相比,2.07、6.20、10.34 mg/m~3臭氧处理的芳香物质种类分别减少10.00%、15.00%、17.50%。结论臭氧处理能有效提高番茄的贮藏品质,并对番茄果实香气有抑制作用。
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| 关 键 词： | 臭氧 番茄 保鲜 品质 |
| 收稿时间： | 2017/5/23 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2017/7/1 0:00:00 |
Effects of ozone treatment on storage quality and aroma substances of tomato fruits |
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| LUO Dan,LIANG Yun-Zhi,CHEN Cun-Kun,WU Hao,JING Lin,PAN YING-Hong and WANG Cheng-Rong.Effects of ozone treatment on storage quality and aroma substances of tomato fruits[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2017,8(7):2749-2755. |
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| Authors: | LUO Dan LIANG Yun-Zhi CHEN Cun-Kun WU Hao JING Lin PAN YING-Hong and WANG Cheng-Rong |
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| Affiliation: | Qingdao Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ozone Tomato fruit Preservation Quality |
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