小麦胚及再制品对面粉食用品质影响的研究 |
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引用本文: | 李豫州,陈诺.小麦胚及再制品对面粉食用品质影响的研究[J].中国粮油学报,1997,12(1):32-37. |
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作者姓名: | 李豫州 陈诺 |
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作者单位: | 郑州粮食学院 |
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摘 要: | 本文对小麦胚及其再制品(脱脂麦胚,脱脂改性麦胚,麦胚水溶浓缩蛋白)对面粉食用品质的影响进行了研究,试验结果表明,麦胚水溶浓缩蛋白具有改善面粉的烘焙品质之功能,具有作为面粉品质改良和蛋白营养强化添加剂的潜力,但是,麦胚,脱脂麦胚,脱脂改性麦胚劣化面粉粉焙品质的作用,研究结果显示,劣化面粉焙烘品质之主要组分是其中的非蛋白组分。
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关 键 词: | 小麦胚 面粉 品质 再制品 添加 |
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