| 豆奶软质干酪的研制 |
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| 引用本文： | 陈伟,蒋爱民,刘思聪,阳晖.豆奶软质干酪的研制[J].食品研究与开发,2006,27(1):83-86. |
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| 作者姓名： | 陈伟 蒋爱民 刘思聪 阳晖 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 通过不同豆奶比例、发酵剂添加量、氯化钙添加量对凝乳特性的影响进行研究，确定了豆奶软质干酪的制作工艺为：原料奶-杀菌-冷却（32℃）-混合（加入豆奶比例为20％）-加发酵剂（0．20％）-加氯化钙（0．06％）-加凝乳酶-切割-排乳清-压榨-盐渍-喷霉-熟化（后发酵）-包装，可得口感风味良好的白霉成熟干酪。
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| 关 键 词： | 干酪 凝乳 工艺 豆奶 |
| 收稿时间： | 2005-08-01 |
| 修稿时间： | 2005年8月1日 |
RESEARCH OF SOYBEAN-MILK SOFT CHEESE |
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| CHEN Wei,JIANG Ai-min,LIU Si-cong,YANG Hui.RESEARCH OF SOYBEAN-MILK SOFT CHEESE[J].Food Research and Developent,2006,27(1):83-86. |
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| Authors: | CHEN Wei JIANG Ai-min LIU Si-cong YANG Hui |
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| Affiliation: | North West Sci-tech University of Agriculture and Forest, Yangling 712100 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cheese coagulating processing soybean-milk |
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