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| 小曲酒酿造微生物研究进展 | |
| 引用本文： | 王 毅,罗惠波,王彩虹.小曲酒酿造微生物研究进展[J].酿酒科技,2014(4):78-82. |
| 作者姓名： | 王 毅 罗惠波 王彩虹 |
| 作者单位： | 四川理工学院生物工程学院;酿酒生物技术及应用四川省重点实验室; |
| 基金项目： | 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2013-03) |
| 摘 要： | 小曲酒的品质和独特的风味与其酿造过程中的微生物密切相关。概述了小曲酒酿造微生物的研究进展,并对其进行了分析和展望。比较系统地阐述了与酿酒微生物密切相关的生态学技术,为揭示小曲酒酿造微生物的结构多样性、发现和确定功能微生物、鉴定小曲和酒醅中优势菌群提供理论和技术支持。 |
| 关 键 词： | 小曲酒 微生物 生态学技术 研究进展 白酒 |
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