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| 青藏高原自然发酵牦牛酸奶中乳酸菌的抗氧化能力的研究 | |
| 引用本文： | 骞宇,赵欣,李银聪,周雅琳,杜木英,阚建全.青藏高原自然发酵牦牛酸奶中乳酸菌的抗氧化能力的研究[J].食品工业科技,2014(3):119-122. |
| 作者姓名： | 骞宇 赵欣 李银聪 周雅琳 杜木英 阚建全 |
| 作者单位： | 西南大学食品科学学院;重庆第二师范学院生物与化学工程系食品安全与营养研究所 |
| 基金项目： | 重庆市教委科学技术研究项目(KJ131503);重庆第二师范学院科研项目(KY201325B) |
| 摘 要： | 将采自西藏及川西青藏高原的10份自然发酵牦牛酸奶样品中分离纯化得到15株乳酸菌作为研究对象,通过H2O2的耐受实验、清除超氧自由基(O-2·)实验、螯合Fe2+实验、抗脂质过氧化实验和DPPH自由基清除实验进行抗氧化活性的研究。研究结果表明:这15株乳酸菌的抗氧化能力存在较大差异;其中La3、La10和La11这三株乳酸菌的抗氧化活性远高于其他菌株,有进一步研究的价值。 |
| 关 键 词： | 自然发酵 牦牛酸奶 乳酸菌 抗氧化能力 |
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