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| 香精的微胶囊化研究（I）壁材对香精包埋效果的影响 | |
| 引用本文： | 廖劲松,齐军茹,蔡壁成,周虎权.香精的微胶囊化研究（I）壁材对香精包埋效果的影响[J].中国食品添加剂,2006(4):53-56. |
| 作者姓名： | 廖劲松 齐军茹 蔡壁成 周虎权 |
| 作者单位： | [1]华南师范大学生命科学学院,广州510631 [2]华南理工大学食物蛋白工程研究中心,广州510640 [3]福建味博食品有限公司,泉州362000 |
| 摘 要： | 本文系统地探讨了壁材组成、乳化剂用量、壁材浓度、芯壁比等对微胶囊化效果的影响。结果表明，麦芽糊精与变性淀粉的配比为1．5：1，阿拉伯胶的用量为1％，壁材浓度为40％，芯材与壁材的配比为1：2。提出初始液性质（主要是粘度和乳化稳定性）是影响微胶囊化效果的主要因素。 |
| 关 键 词： | 微胶囊 香精 包埋率 壁材 |
| 文章编号： | 1006-2513(2006)04-0053-04 |
| 收稿时间： | 04 17 2006 12:00AM |
| 修稿时间： | 2006年4月17日 |
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