食用香精在烘焙食品中的应用研究

食用香精是一种较为特殊的食品添加剂,一方面能够使食品的风味提升,另一方面也能够在一定程度上提高食品的附加值。但目前我国在进行食品生产过程中,香精的使用还存在一定的问题。本文主要对食用香精进行研究,使其能够充分地在烘焙食品中得到应用,使我国未来的食品生产得到有效的保障。     

石墨炉原子吸收法测定烟用香精料液中砷的不确定度

为提高石墨炉原子吸收法测定烟用香精料液中砷含量的结果准确性,本文依据JJF 1059. 1—2012《测量不确定度评定与表示》,利用鱼骨图对不确定度的各影响因素进行系统分析,对砷含量的石墨炉原子吸收光谱法进行了不确定度评定。结果表明:①总铅的测定值为0. 17 mg/Kg,在95%包含概率下其扩展不确定度分别为0. 10 mg/Kg;②影响测量不确定度的因素主要有测量重复性、最小二乘法拟合校准曲线、标准溶液配制。     

一种火腿肠用膏状香精的制备

结合香精调配技术和美拉德反应,通过单因素考察及正交试验,优化原料配比、工艺条件等各种影响因素,制备一种肉香浓郁、留香持久且稳定性好的火腿肠用膏状香精。研究结果表明,美拉德反应的最佳物料配比为：葡萄糖2．5g,DL-蛋氨酸1．5g,L-半胱氨酸1．0g;最佳工艺条件为：反应时间90min,反应温度103℃。     

国内行业简讯

●四川眉山市人民政府与中国香料香精化妆品工业协会秉持"资源共享、优势互补、互惠共享、共同发展"的原则,于2月27日于眉山签订日化产业战略合作协议,开展委托招商,目标是把眉山打造成中国西部最大的日化产业基地。看准有巨大的发展潜力、良好的投资环境和投资回报,巴斯夫、联合利华、中石化、广     

2,3-吡嗪二甲酸二顺-6-壬烯酯的合成、热裂解分析及其卷烟加香应用

以顺-6-壬烯醇和2,3-吡嗪-二甲酸为原料,以环己基碳二亚胺(DCC)为缩水剂,在4-二甲氨基吡啶(DMAP)催化作用下,合成了2,3-吡嗪-二甲酸二顺-6-壬烯酯。其结构经IR,1HNMR,13CNMR,HRMS图谱对比得到验证,并对其进行了热裂解和卷烟加香实验。结果表明:(1)合成产物为目标产物;(2)裂解温度对合成产物的热裂解产物的种类和含量有较大影响,随着裂解温度的升高,裂解程度愈来愈剧烈;(3)目标产物在卷烟中的适宜添加量为0.01%,目标产物加入到卷烟中后能够明显改善卷烟的吸食品质,协调烟香,减少刺激性和杂气,改善余味。     

HS-SPME结合GC-MS分析煎鸡蛋的挥发性风味成分

采用顶空固相微萃取与GC-MS联用方法对煎鸡蛋中挥发性成分进行提取与分析,考察萃取头、萃取温度和吸附时间对分析结果的影响,得到优化的顶空固相微萃取条件为:黑色萃取头(75μm Carboxen/PDMS),吸附温度75℃,吸附时间70 min。在优化的条件下分析,共鉴定出50种挥发性风味成分,其中,醛类16种(40.588%)、含氮化合物14种(23.639%)、醇类8种(7.156%)、烃类3种(4.800%)、酚类及杂环化合物3种(1.755%)、酮类3种(0.868%)及含硫化合物3种(0.563%)。鉴定出含量较高(相对质量分数大于2.5%)的物质有:2,5-二甲基吡嗪、3-甲基丁醛、2-甲基吡嗪、壬醛、苯甲醛、反,反-2,4-癸二烯醛、辛醛、2-甲基丁醛、反-2-癸烯醛、3,7-二甲基-1,6-辛二烯、1-辛烯-3-醇。     

交联β-环糊精-可溶性淀粉复合微球对茉莉香精的吸附性

以可溶性淀粉、β-环糊精(β-CD)为主要原料,采用反相乳液聚合法合成了交联β-CD-可溶性淀粉复合微球,并采用单因素试验法优选出复合微球吸附茉莉香精的最佳工艺条件。研究结果表明:β-CD与淀粉交联形成了复合微球,其球形较规整、分布均匀且表面呈多孔结构;当吸附时间为3 h、吸附温度为50℃和φ(茉莉香精)=30%(相对于茉莉香精和无水乙醇总体积而言)时,复合微球对茉莉香精的吸附率可达到83.85%,并且其缓释性能较好。     

2014全球香料香精十一强企业排行榜(2)

正(续接上期P22)巴西是一个热爱日化香精的国度,已经成为全球最顶尖的日化香精市场。另一个增长的前沿阵地是非洲。目前在日本,产品中的日化香精剂量水平大幅提高,例如织物柔软剂,日本的消费者开始喜欢在织物上能留有更浓重的东方香韵,而且留香更久。而在美国和欧洲,香水的流行趋势是高品质、昂贵的小众香水。     

2014全球香料香精十一强企业排行榜(3)

正(续接上期P22)5高砂(2013年销售额:12.318亿美元↓,2013年占据市场份额:5.2%↓)虽然2013年的销售额按美元计下降了,但按日元计算,2013年高砂的总销售额增长约9%。全球经济衰退,因此高砂的主要业务增长点都集中在新兴市场上。主要驱动力是饮料和糖果中需要的食品香精不断增长,使其保持了不错的市场份额。2013年,高砂大力拓展东方的业务。公司计划在新加坡投资6千万新币建设食品和日化香精工厂,这是高砂公司在日本本土之外最大的亚洲工厂,也是最大的伊斯兰教食品的开发和生产基地。     

金华火腿香精的调配

借助顶空固相微萃取法,研究并确定了煮熟后金华火腿的香气核心成分,配合调香师的调香技艺,模拟调配出适合市场需要的金华火腿咸味香精,可为市场上的金华火腿调味料提供低成本技术支持。