| 乳清干酪的研制 |
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| 引用本文： | 闫文杰,崔建云,任发政.乳清干酪的研制[J].中国酿造,2010(9). |
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| 作者姓名： | 闫文杰 崔建云 任发政 |
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| 作者单位： | 1. 北京联合大学 应用文理学院,北京,100083
2. 中国农业大学 食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 基金项目： | 国家"十一五"科技支撑计划 |
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| 摘 要： | 乳清是生产干酪的副产物,含有多种营养物质。由于乳清中乳清蛋白含量低,直接生产乳清干酪的产率较低。本文向乳清中添加部分大豆蛋白粉制备乳清干酪,通过正交试验优化乳清干酪的配方。结果表明,乳清干酪的最佳配方为大豆蛋白粉添加量0.5%,酸化pH值5.5,加热温度80℃,加热时间30min。
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| 关 键 词： | 乳清 干酪 研制 |
Preparation of whey cheese |
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| YAN Wenjie,CUI Jianyun,REN Fazheng.Preparation of whey cheese[J].China Brewing,2010(9). |
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| Authors: | YAN Wenjie CUI Jianyun REN Fazheng |
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