| 延长花生蛋白粉保质期的研究 |
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| 引用本文： | 孙高飞,熊柳,王建化,苏莹莹,孙庆杰.延长花生蛋白粉保质期的研究[J].中国粮油学报,2009,24(2). |
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| 作者姓名： | 孙高飞 熊柳 王建化 苏莹莹 孙庆杰 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛,266109 |
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| 摘 要： | 研究了采用添加抗氧化剂、抗氧化增效剂、充氮包装等方法延长花生蛋白粉的保质期.通过加速储藏试验,测定过氧化值和酸价确定保质期.结果表明,添加TBHQ0.008%+柠檬酸0.04%配合充氮包装,在60 ℃条件下贮藏24 d时过氧化值为3.15 mmol/kg、酸价为0.604 mg/g,均不超过国家标准,相当于20℃保质期12个月.
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| 关 键 词： | 花生蛋白粉 延长 保质期 |
Extending Shelf Life of Peanut Protein Powder |
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| Sun Gaofei,Xiong Liu,Wang Jianhua,Su Yingying,Sun Qingjie.Extending Shelf Life of Peanut Protein Powder[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2009,24(2). |
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| Authors: | Sun Gaofei Xiong Liu Wang Jianhua Su Yingying Sun Qingjie |
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