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| 制麦过程中微生物菌群的变化 | |
| 引用本文： | 苏红旭,王璐,徐凯,邱然,赵长新,江国金.制麦过程中微生物菌群的变化[J].食品与生物技术学报,2011,30(5):745-749. |
| 作者姓名： | 苏红旭 王璐 徐凯 邱然 赵长新 江国金 |
| 作者单位： | 1. 大连工业大学生物工程学院,辽宁大连,116034 2. 国家粮食储备局无锡科学研究设计院,江苏无锡,214035 3. 中粮麦芽(大连)有限公司,辽宁大连,116200 |
| 基金项目： | 国家“十一五”科技支撑计划项目(No.2007BAK36B01) |
| 摘 要： | 通过培养计数法研究制麦过程中微生物菌群的数量变化.结果表明:大麦表面及内部微生物数量和大麦品种有关,制麦过程中的微生物主要来自大麦表面；浸麦激活污染微生物生长,发芽后期其数量达到最大值,干燥后污染微生物急剧下降；两次浸麦阶段有不同微生物菌群分布；分离及鉴定10种制麦过程中主要真菌；适当的物理和化学方法可以减少微生物数量... |
| 关 键 词： | 大麦 制麦 微生物菌群 真菌 |
Preliminary Study on Variation of Microbial Community in Malting |
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| SU Hong-xu,WANG Lu,XU Kai,QIU Ran,ZHAO Chang-xin and JIANG Guo-jin.Preliminary Study on Variation of Microbial Community in Malting[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2011,30(5):745-749. | |
| Authors: | SU Hong-xu WANG Lu XU Kai QIU Ran ZHAO Chang-xin and JIANG Guo-jin |
| Affiliation: | SU Hong-xu1,WANG Lu2,XU Kai3,QIU Ran3,ZHAO Chang-xin1,JIANG Guo-jin3(1.School of Biological Engineering,Dalian Polytechnic University,Dalian 116034,China,2.Wuxi Scientific Research and Designing Institute of the Sate Administration of Grain,Wuxi 214035,3.COFCO Malt(Dalian) Co.Ltd,Dalian 116200,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | barley malting microbial community fungus |
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