| 酵母味素在低温圆火腿中的应用研究 |
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| 引用本文： | 李沛,姚鹃,李库,郭爱菊,朱彤.酵母味素在低温圆火腿中的应用研究[J].食品科技,2002(7):32-34. |
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| 作者姓名： | 李沛 姚鹃 李库 郭爱菊 朱彤 |
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| 作者单位： | 1. 湖北安琪酵母股份有限公司,宜昌,443003
2. 中国肉类食品综合研究中心,北京,100075 |
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| 摘 要： | 研究了LB00型酵母味素、猪肉型酵母味素添加量对低温圆火腿品质的影响,获得LB00型酵母味素与猪肉型酵母味素的添加量范围及最佳添加量:LB00添加范围0.2%～1.2%、最佳用量0.7%;猪肉型添加范围0.2%～0.8%、最佳用量0.6%。酵母味素还可以替代部分调味、调香料(如:香精、味精、I+G等),既降低了成本又提高了品质,是一种新型的肉类制品调味料与品质改良剂。
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| 关 键 词： | 酵母味素 低温圆火腿 风味 |
| 文章编号： | 1005-9989(2002)07-0032-03 |
| 修稿时间： | 2002年5月18日 |
Application of yeast extraction in low-temperature round ham |
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