白酒大生产过程中乙醇稳定碳同位素变化特征研究 |
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引用本文: | 岳涛,王道兵,李安军,姜利,李国辉,岳红卫,张洛琪,钟其顶.白酒大生产过程中乙醇稳定碳同位素变化特征研究[J].食品与发酵工业,2023(2):63-67. |
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作者姓名: | 岳涛 王道兵 李安军 姜利 李国辉 岳红卫 张洛琪 钟其顶 |
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作者单位: | 1. 安徽古井贡酒股份有限公司 |
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摘 要: | 为了研究白酒大生产过程中乙醇稳定碳同位素的变化特征及其在掺假检测领域的应用可行性,该文利用稳定同位素比值质谱仪(isotope ratio mass spectrometry, IRMS)对蒸酒过程、酒醅与基础酒和发酵过程中的乙醇δ13C的变化规律进行了研究,并分析了基础酒和成品白酒的稳定性特征,结果表明,蒸酒过程中出现了反蒸气压分馏效应,会影响不同摘酒段的乙醇δ13C,而酒醅与基础酒之间不存在显著差异,基础酒和成品白酒存在一定波动范围,但无显著性差异。该研究对下一步应用碳同位素技术进行白酒真实性保障和掺假检测提供数据支持。
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关 键 词: | 白酒 真实性 掺假检测 乙醇 碳同位素 |
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