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| 大豆多肽及其在食品工业中应用 | |
| 引用本文： | 刘传富,董海洲,刘晓婷.大豆多肽及其在食品工业中应用[J].粮食与油脂,2002(10). |
| 作者姓名： | 刘传富 董海洲 刘晓婷 |
| 作者单位： | 山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271018 |
| 摘 要： | 本文综述大豆多肽制备工艺、组成成分、理化指标、生物活性,并对其在食品工业中应用进行分析,进一步阐述大豆多肽开发前景。 |
| 关 键 词： | 大豆多肽 酶水解 生物活性 大豆蛋白 |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |
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