修饰作用导致大豆蛋白氨基酸低效化问题的研究进展 |
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作者姓名: | 郭顺堂 吕莹 陈辰 王雅卉 |
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作者单位: | 中国农业大学 食品科学与营养工程学院,北京,100083;北京农学院 食品科学与工程学院,北京,102206 |
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基金项目: | 国家高技术研究发展计划(863计划) |
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摘 要: | 大豆蛋白是广泛应用的食品加工原料,是人体可摄入的优质氨基酸来源,工业生产中为提高大豆蛋白的加工功能特性,常对其进行修饰改性。然而修饰改性有时会导致氨基酸消化吸收低效化。综述了大豆蛋白的功能特性及营养价值、主要修饰作用及其对氨基酸有效性影响,并对现阶段国内外研究的动态进行了分析,并提出今后的研究方向和展望,较全面地呈现修饰导致的大豆蛋白氨基酸低效化问题的研究进展,进一步解释蛋白聚合体与氨基酸消化性的关系,为提高大豆蛋白利用率,创新加工生产提供参考。
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关 键 词: | 大豆蛋白 修饰 氨基酸低效化 聚合体 |
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