| 改善大豆浓缩磷脂色泽的研究 |
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| 引用本文： | 汪勇,肖陈贵,薛枫,黄楚瑜.改善大豆浓缩磷脂色泽的研究[J].食品研究与开发,2006,27(4):32-34. |
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| 作者姓名： | 汪勇 肖陈贵 薛枫 黄楚瑜 |
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| 作者单位： | 暨南大学食品科学与工程系,广东,广州,510632 |
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| 摘 要： | 添加3％的双氧水改善大豆浓缩磷脂色泽，可以得到色泽（加特纳色度）为7的单漂磷脂。用3％的双氧水和0.8％的过氧化苯甲酰改善大豆浓缩磷脂色泽，可以得到色泽4以下的双漂磷脂。通过正交试验，得到改善大豆浓缩磷脂色泽的最佳条件是：双氧水的加入量为3．5％、过氧化苹甲酰的加入量为0．6％、反应温度65℃、反应时间1h。添加0．1％的TBHQ可以把双漂大豆浓缩磷脂的过氧化值降低到5meq／kg。
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| 关 键 词： | 大豆浓缩磷脂 色泽 双氧水 过氧化苯甲酰 |
| 收稿时间： | 2005-12-08 |
| 修稿时间： | 2005年12月8日 |
IMPROVEMENT OF SOY LECITHIN COLOR |
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| WANG Yong,XIAO Chen-gui,XUE Feng,HUANG Chu-yu.IMPROVEMENT OF SOY LECITHIN COLOR[J].Food Research and Developent,2006,27(4):32-34. |
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| Authors: | WANG Yong XIAO Chen-gui XUE Feng HUANG Chu-yu |
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| Affiliation: | Department of Food Science and Engineering, Jinan University, Guangzhou 510632, Guangdong,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy lecithin color hydrogen peroxide benzoyl peroxide |
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