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| 大豆蛋白提取工艺初探 | |
| 引用本文： | 钟瑜,周欢,陈礼刚.大豆蛋白提取工艺初探[J].广西轻工业,2012(5):4-4,7. |
| 作者姓名： | 钟瑜 周欢 陈礼刚 |
| 作者单位： | 1. 广州市微生物研究所,广东广州,510663 2. 湖南人文科技学院生命科学系,湖南娄底,417000 |
| 摘 要： | 以大豆为原料,采用碱提酸沉法提取大豆蛋白,以蛋白质提取率为指标,通过单因素试验确定了提取大豆蛋白的最佳工艺：35℃下,pH10、浸提时间40 min、液料比30：1（mL/g）。 |
| 关 键 词： | 大豆蛋白 蛋白质提取率 单因素 |
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