| 风味干酪调香调味工艺的研究进展 |
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| 引用本文： | 唐晓双,刘飞,杜秉建,张春月,马静,刘云,冷小京.风味干酪调香调味工艺的研究进展[J].食品安全质量检测技术,2014,5(5):1398-1404. |
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| 作者姓名： | 唐晓双 刘飞 杜秉建 张春月 马静 刘云 冷小京 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31171771)、“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD23B04)、奶牛产业技术体系北京创新团队(2011BAD23B04) |
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| 摘 要： | 随着国民生活水平的提高,对干酪的需求逐渐提高,干酪的调香调味对于改善干酪的风味,提高其市场接受度至关重要。本文介绍了国内外不同干酪的风味特点,以及针对其原始风味的不同,利用味强化、掩蔽、派生、干涉和反应等原理对不同风味干酪进行调香调味。根据辅料形式和投放时间的不同,分别介绍了天然干酪和再制干酪调香调味的常用方法。总结了我国干酪调香调味的研究特点并对我国风味干酪的发展方向提出了建议,以期为提高我国风味干酪产品的水平提供参考。
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| 关 键 词： | 干酪 调香 调味 |
| 收稿时间： | 4/8/2014 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 2014/5/15 0:00:00 |
Review on the blending and seasoning technology of the flavored cheeses |
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| TANG Xiao-Shuang,LIU Fei,DU Bing-Jian,ZHANG Chun-Yue,MA Jing,LIU Yun and LENG Xiao-Jing.Review on the blending and seasoning technology of the flavored cheeses[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2014,5(5):1398-1404. |
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| Authors: | TANG Xiao-Shuang LIU Fei DU Bing-Jian ZHANG Chun-Yue MA Jing LIU Yun and LENG Xiao-Jing |
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| Affiliation: | Food science and nutrition engineering institute, China agricultural university,Food science and nutrition engineering institute, China agricultural university,Food science and nutrition engineering institute, China agricultural university,Food science and nutrition engineering institute, China agricultural university,Food science and nutrition engineering institute, China agricultural university,Food science and nutrition engineering institute, China agricultural university and Food science and nutrition engineering institute, China agricultural university |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cheese blending seasoning |
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