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| 清蒸毛蚶罐头的试制 | |
| 引用本文： | 张廷利.清蒸毛蚶罐头的试制[J].现代食品科技,1989(3):21-22. |
| 作者姓名： | 张廷利 |
| 作者单位： | 不详 |
| 摘 要： | 毛蚶是近年开发的水产品,养殖于沿海的泥沙表面。蚶肉呈褐黄色,汁肉鲜美,营养丰富,但毛蚶采集后不易久藏,本文尝试把它制成罐头。清蒸毛蚶罐头制作方法一.工艺流程毛蚶清洗→蒸煮取肉→装罐→排气→密封→杀菌冷却(?)二.操作要点①毛蚶清洗:置塑料箱内,流水淘洗,去泥,并除去毛蚶壳、死毛蚶及其它杂质。②蒸煮取肉:将洁净的毛蚶装在具有直径1cm小孔的篮中,在杀菌锅里,用蒸气焖煮,温度和时间为3′～10′/110℃。视毛蚶的数量、年龄、大小而定。以蚶壳张开,肉易剥离不 |
| 关 键 词： | 罐头 水产罐头 毛蚶罐头 |
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